第一章 酒店財(cái)務(wù)管理綜述 1
第一節(jié) 酒店財(cái)務(wù)管理的內(nèi)核 2
一、酒店財(cái)務(wù)活動(dòng)存在的客觀必然性 2
二、酒店的財(cái)務(wù)與財(cái)務(wù)關(guān)系 3
三、酒店的財(cái)務(wù)活動(dòng) 4
四、酒店財(cái)務(wù)管理 5
五、酒店財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn) 6
第二節(jié) 酒店企業(yè)財(cái)務(wù)管理目標(biāo) 8
一、酒店企業(yè)設(shè)置財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的重要性 8
二、影響酒店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)設(shè)置的相關(guān)利益者 9
三、酒店企業(yè)價(jià)值最大化的財(cái)務(wù)管理目標(biāo) 11
第三節(jié) 酒店財(cái)務(wù)管理原則 12
一、守法守信原則 13
二、系統(tǒng)原則 13
三、協(xié)調(diào)平衡原則 14
四、成本效益原則 15
第四節(jié) 酒店財(cái)務(wù)管理的環(huán)境 16
一、經(jīng)濟(jì)環(huán)境 16
二、經(jīng)濟(jì)法律環(huán)境 21
三、金融市場(chǎng)環(huán)境 24
第二章 酒店財(cái)務(wù)管理的理念與工具 29
第一節(jié) 酒店財(cái)務(wù)管理的理念 30
一、貨幣時(shí)間價(jià)值理念 30
二、風(fēng)險(xiǎn)價(jià)值理念 31
三、風(fēng)險(xiǎn)管理理念 35
四、成本控制理念 37
五、戰(zhàn)略管理理念 37
六、無(wú)形資產(chǎn)管理理念 38
第二節(jié) 酒店財(cái)務(wù)管理的內(nèi)容與工具 38
一、酒店財(cái)務(wù)管理的主要內(nèi)容 38
二、酒店財(cái)務(wù)管理的基本工具 42
第三章 酒店存貨與采購(gòu)管理 47
第一節(jié) 酒店存貨概述 48
一、酒店存貨的概念及內(nèi)容 48
二、酒店存貨的特點(diǎn) 48
第二節(jié) 酒店采購(gòu)的財(cái)務(wù)管理 49
一、酒店采購(gòu)管理概述 49
二、酒店采購(gòu)管理的基本程序 52
三、酒店采購(gòu)批量的確定 56
四、酒店采購(gòu)價(jià)格的確定 62
第三節(jié) 酒店存貨的日常管理 63
一、酒店存貨管理目標(biāo) 63
二、酒店存貨日常管理的制度設(shè)計(jì) 64
第四章 酒店固定資產(chǎn)管理 67
第一節(jié) 酒店固定資產(chǎn)的概述 68
一、酒店固定資產(chǎn)概念 68
二、酒店固定資產(chǎn)分類 68
第二節(jié) 酒店固定資產(chǎn)的投資管理 71
一、酒店固定資產(chǎn)投資管理的要求 71
二、酒店固定資產(chǎn)投資管理的步驟 72
三、酒店固定資產(chǎn)投資項(xiàng)目決策 72
第三節(jié) 酒店固定資產(chǎn)的日常管理 76
一、建立、健全酒店固定資產(chǎn)管理責(zé)任制 76
二、建立定期盤點(diǎn)清查制度 77
三、搞好固定資產(chǎn)的維修保養(yǎng)，提高固定資產(chǎn)的完好率和利用率 77
四、建立固定資產(chǎn)保險(xiǎn)制度 78
第四節(jié) 酒店固定資產(chǎn)的折舊管理 78
一、酒店固定資產(chǎn)折舊的概念 78
二、酒店固定資產(chǎn)折舊計(jì)提范圍 79
三、酒店固定資產(chǎn)折舊的計(jì)提 79
第五章 酒店投資管理 83
第一節(jié) 酒店投資理論概述 84
一、酒店投資的意義 84
二、酒店投資的分類 85
三、酒店投資的管理程序 86
第二節(jié) 酒店投資決策評(píng)價(jià)指標(biāo) 87
一、酒店現(xiàn)金流量的概念 87
二、非貼現(xiàn)現(xiàn)金流量指標(biāo) 90
三、貼現(xiàn)現(xiàn)金流量指標(biāo) 92
四、資本限量條件下投資決策 97
第三節(jié) 酒店投資項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)防范 99
一、調(diào)整現(xiàn)金流量法 99
二、風(fēng)險(xiǎn)調(diào)整貼現(xiàn)率法 101
第六章 酒店籌資管理 103
第一節(jié) 酒店籌資概述 104
一、酒店籌資的原則 104
二、酒店籌資的種類 105
三、酒店籌資的渠道 105
四、酒店經(jīng)營(yíng)資金籌集的方式 107
第二節(jié) 酒店權(quán)益資本的籌集 107
一、留存收益 107
二、吸收直接投資 108
三、發(fā)行普通股票籌資 109
四、發(fā)行優(yōu)先股籌資 112
第三節(jié) 酒店負(fù)債資本的籌集 113
一、借款 113
二、商業(yè)信用 118
三、發(fā)行債券 119
第四節(jié) 酒店的籌資成本 124
一、資金成本的構(gòu)成 125
二、資金成本的計(jì)算和分析 125
三、財(cái)務(wù)杠桿 128
四、資金結(jié)構(gòu)分析 130
第七章 酒店現(xiàn)金流管理 133
第一節(jié) 酒店現(xiàn)金流概述 134
一、酒店現(xiàn)金的內(nèi)容 134
二、酒店現(xiàn)金的特點(diǎn) 135
三、酒店持有現(xiàn)金的動(dòng)機(jī) 136
第二節(jié) 酒店現(xiàn)金流的內(nèi)部控制 136
一、酒店現(xiàn)金流內(nèi)部控制的目標(biāo) 137
二、酒店現(xiàn)金流內(nèi)部控制的措施 138
三、酒店庫(kù)存現(xiàn)金的控制 140
四、酒店銀行存款控制 143
第三節(jié) 酒店現(xiàn)金流的管理 143
一、酒店現(xiàn)金流的管理原則與內(nèi)容 143
二、酒店現(xiàn)金流預(yù)算的編制方法 145
三、酒店現(xiàn)金的日常管理 146
四、酒店最佳現(xiàn)金持有量的確定 148
第八章 酒店成本費(fèi)用管理與控制 151
第一節(jié) 酒店成本費(fèi)用概述 152
一、酒店成本費(fèi)用的內(nèi)容 152
二、酒店成本費(fèi)用的分類 155
三、酒店成本費(fèi)用管理的原則 160
第二節(jié) 酒店成本費(fèi)用的控制 162
一、酒店成本費(fèi)用控制的基本方法 163
二、保本點(diǎn)分析法及其在酒店成本費(fèi)用控制中的運(yùn)用 167
第三節(jié) 現(xiàn)代酒店成本費(fèi)用日常控制 175
一、客房費(fèi)用的日�？刂� 175
二、餐飲成本費(fèi)用的日�？刂� 177
第四節(jié) 酒店成本費(fèi)用考核 194
一、成本率 194
二、費(fèi)用率 194
第九章 酒店?duì)I業(yè)收入、稅金、利潤(rùn)的管理 197
第一節(jié) 酒店?duì)I業(yè)收入的管理 198
一、酒店的價(jià)格管理 198
二、酒店的營(yíng)業(yè)收入管理 214 第二節(jié) 酒店稅金的管理 241
一、酒店的稅金政策 241
二、現(xiàn)代酒店稅金的日常管理 246
第三節(jié) 現(xiàn)代酒店利潤(rùn)的管理 250
一、現(xiàn)代酒店利潤(rùn)的形成和凈利潤(rùn)的分配 250
二、股利分配政策 253
第十章 酒店財(cái)務(wù)分析 257
第一節(jié) 酒店的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告和財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)表 258
一、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告 258
二、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告與財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)表的差異 260
三、現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)表體系及其信息特征 261
第二節(jié) 酒店財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告信息質(zhì)量的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 263
第三節(jié) 酒店財(cái)務(wù)分析的方法 265
一、酒店資產(chǎn)負(fù)債表信息的分析評(píng)價(jià)方法 267
二、利潤(rùn)表信息的分析評(píng)價(jià)方法 275
三、現(xiàn)金流量表信息的分析評(píng)價(jià)方法 281
四、成本費(fèi)用報(bào)表信息的分析評(píng)價(jià)方法 285
第四節(jié) 酒店?duì)I運(yùn)能力分析 287
參考文獻(xiàn) 289