《食物營養(yǎng)學(xué)（第二版）》較詳細(xì)地介紹了各類食物的化學(xué)組成、營養(yǎng)特點(diǎn)，每類食物中常見食物的特點(diǎn)（包括營養(yǎng)成分和食物性味等方面），保健食品的定義、功效成分以及保健功能，食物加工、烹調(diào)和儲藏對食物營養(yǎng)成分的影響等，最后從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的角度闡述了平衡膳食的概念和基本條件，介紹了新版的《中國居民膳食指南》《中國居民平衡膳食寶塔》《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》這三個(gè)實(shí)現(xiàn)平衡膳食的理論和技術(shù)工具，指導(dǎo)如何做到合理營養(yǎng)。
《食物營養(yǎng)學(xué)（第二版）》可作為營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)教材，亦可作為營養(yǎng)專業(yè)人員的業(yè)務(wù)指導(dǎo)書，同時(shí)也適用于廣大人民群眾學(xué)習(xí)食物營養(yǎng)知識，以正確選擇食物，促進(jìn)健康、預(yù)防疾病。
緒論
第一章 食物中的化學(xué)成分
第一節(jié) 食物中的水
第二節(jié) 食物中的碳水化合物
第三節(jié) 食物中的蛋白質(zhì)
第四節(jié) 食物中的脂肪
第五節(jié) 食品中的礦物質(zhì)和維生素
第六節(jié) 食品的風(fēng)味
第七節(jié) 食品中的酶
第八節(jié) 食物中的抗氧化物質(zhì)
第二章 各類食物的營養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 糧谷類的營養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 干豆類及其制品的營養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 薯類的營養(yǎng)價(jià)值
第五節(jié) 菌藻類的營養(yǎng)價(jià)值
第六節(jié) 水果的營養(yǎng)價(jià)值
第七節(jié) 堅(jiān)果的營養(yǎng)價(jià)值
第八節(jié) 肉類的營養(yǎng)價(jià)值
第九節(jié) 水產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值
第十節(jié) 蛋類的營養(yǎng)價(jià)值
第十一節(jié) 乳及乳制品的營養(yǎng)價(jià)值
第十二節(jié) 調(diào)味品與食用油脂的營養(yǎng)價(jià)值
第十三節(jié) 其他食品的營養(yǎng)價(jià)值
第三章 保健食品
第一節(jié) 保健食品的概念
第二節(jié) 保健食品的功效成分
第三節(jié) 保健食品的功能
第四章 加工及儲藏工藝對食物營養(yǎng)成分的影響
第一節(jié) 加熱對食物營養(yǎng)成分的影響
第二節(jié) 冷凍加工和儲藏對食物營養(yǎng)成分的影響
第三節(jié) 脫水干燥對食物營養(yǎng)成分的影響
第五章 正確選擇食物
第一節(jié) 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)中的平衡膳食
第二節(jié) 中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)中的平衡膳食
參考文獻(xiàn)
附錄一食物名稱中英文對照
附錄二 中國居民膳食能量需要表
附錄三 中國居民膳食蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和脂肪酸的參考攝入量
附錄四 中國居民膳食維生素的推薦攝入量或適宜攝入量
附錄五 中國居民膳食礦物質(zhì)的推薦攝入量或適宜攝入量
附錄六 食物成分表
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