本教材編寫立足于西餐行業(yè)中的西點(diǎn)烘焙理論和制作工藝，力求理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，在立足于一般意義上西點(diǎn)烘焙知識(shí)的同時(shí)，更強(qiáng)調(diào)了西點(diǎn)烘焙的藝術(shù)性。
本書將西式面點(diǎn)師職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)需掌握的理論點(diǎn)和技能點(diǎn)作為該課程培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)國(guó)家西式面點(diǎn)師職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)和要求選擇課程內(nèi)容，使烹飪專業(yè)中高職人才培養(yǎng)目標(biāo)與西式面點(diǎn)師崗位需求相一致，實(shí)現(xiàn)課程標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接。
本書根據(jù)西式面點(diǎn)的分類及特點(diǎn)將內(nèi)容分為六個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目劃分為若干個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)。項(xiàng)目一為西式面點(diǎn)(簡(jiǎn)稱西點(diǎn))概述，主要介紹了西點(diǎn)的定義、發(fā)展歷史、分類方法及特點(diǎn)，以及西點(diǎn)崗位的工作要求和衛(wèi)生規(guī)范。項(xiàng)目二為西點(diǎn)常用設(shè)備與器具，重點(diǎn)介紹了西點(diǎn)制作中常用設(shè)備和器具的使用和維護(hù)方法，以及安全生產(chǎn)知識(shí)。項(xiàng)目三為西點(diǎn)常用原輔料，重點(diǎn)介紹了西點(diǎn)中常用的原料、輔料和食品添加劑的特性及使用方法。項(xiàng)目四為面包制作工藝，分為九個(gè)任務(wù)，詳細(xì)介紹了面包的制作原理、生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)方法，并重點(diǎn)介紹軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包、松質(zhì)面包、調(diào)理面包和其他類型面包的配方、制作方法、工藝操作要點(diǎn)和成品要求。項(xiàng)目五為蛋糕制作工藝，包含八個(gè)任務(wù)，詳細(xì)介紹了蛋糕的制作原理、制作工藝和制作方法，并重點(diǎn)介紹了乳沫類蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕和裝飾蛋糕的配方、制作方法、工藝操作要點(diǎn)和成品要求。項(xiàng)目六為西式點(diǎn)心制作工藝，包含九個(gè)任務(wù)，分別介紹了油酥點(diǎn)心、起酥點(diǎn)心、餅干、泡芙、布丁、糖果、巧克力、冷凍甜點(diǎn)及其他類西式點(diǎn)心的制作原理、制作工藝、操作要點(diǎn)和成品要求等。
本書的使用對(duì)象以高等職業(yè)院校烹飪專業(yè)學(xué)生為主，同時(shí)考慮作為中職學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)教材。本書由揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院陳霞和鄭州商業(yè)技師學(xué)院朱長(zhǎng)征擔(dān)任主編，安徽科技學(xué)院潘冬梅、鄭州商業(yè)技師學(xué)院王標(biāo)和浙江旅游職業(yè)學(xué)院華蕾擔(dān)任副主編。編委、參編人員及具體分工如下：陳霞負(fù)責(zé)項(xiàng)目一和項(xiàng)目四任務(wù)一到任務(wù)二的編寫及全書的統(tǒng)稿工作；朱長(zhǎng)征負(fù)責(zé)項(xiàng)目二的編寫工作；潘冬梅負(fù)責(zé)項(xiàng)目三的編寫工作；華蕾負(fù)責(zé)項(xiàng)目五任務(wù)一到任務(wù)三的編寫工作；桂林旅游學(xué)院聶相珍負(fù)責(zé)項(xiàng)目五任務(wù)四到任務(wù)七的編寫工作；王標(biāo)負(fù)責(zé)項(xiàng)目六的編寫工作；黃山學(xué)院王娜負(fù)責(zé)項(xiàng)目四任務(wù)三到任務(wù)五編寫工作；蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校湯海蓮負(fù)責(zé)項(xiàng)目五任務(wù)八的編寫工作；余姚技師學(xué)院李銀負(fù)責(zé)項(xiàng)目四任務(wù)六到任務(wù)九的編寫工作。揚(yáng)州大學(xué)食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)研究生周文娟和陸丹丹參與了本書后期的統(tǒng)稿和編校工作。本書編寫參考了諸多資料文獻(xiàn)，謹(jǐn)向文獻(xiàn)作者表示敬意和謝意！
由于編者的水平有限，書中難免出現(xiàn)疏漏之處，真誠(chéng)地希望廣大讀者提出寶貴意見(jiàn)，以使下次修訂時(shí)不斷完善。