隨著我國職業(yè)教育國際化交流的飛速發(fā)展，以及網(wǎng)絡教學的不斷普及，先進的職業(yè)教育教學資源共享越來越方便。在異彩紛呈的教學資源里，摘選優(yōu)質資源、捋順歸屬關系，將其系統(tǒng)性、規(guī)范化地應用于各級職業(yè)教育教學領域，是本書的編寫初衷。
本書主編自1992年始即任教于廣州華美烘焙技術培訓中心，20多年來專注于西式面點的職業(yè)培訓、專業(yè)教學，對職業(yè)教育的實際現(xiàn)狀及發(fā)展方向有著清晰的認識。本書是對編者多年積累的西式面點制作技術的系統(tǒng)歸納，對新型的西點原料、生產(chǎn)工藝和經(jīng)典產(chǎn)品的系統(tǒng)闡述。
本書以西式面點中各門類經(jīng)典產(chǎn)品為代表，以真實工作任務為導向組織內容，理論闡述系統(tǒng)、簡要易懂、實用性強，適合西餐西點、食品加工、烹飪營養(yǎng)、酒店運營、旅游管理等專業(yè)方向的專業(yè)教學使用，亦適合食品加工、烘焙行業(yè)、餅屋酒店的員工培訓，西點制作愛好者的學習使用。
本書分五個模塊：面包制作、蛋糕制作、西點制作、蛋糕裝飾基礎、歐式甜點制作。其中模塊一“面包制作”由主編王剛(廣東省貿易職業(yè)技術學校高級講師)主筆編寫，陳少斌、卓勇鋒、鄭燕娜、劉歡參與編寫。模塊二“蛋糕制作”由副主編胡源媛(廣東省貿易職業(yè)技術學校高級講師)主筆編寫，吳敏玲、林景川參與編寫。模塊三“西點制作”由副主編雷啟勛(西安商貿旅游技師學院高級講師)主筆編寫，王巧賢、車娟、鄭莉參與編寫。模塊四“蛋糕裝飾基礎”和模塊五“歐式甜點制作”由歐玉蓉(廣東省貿易職業(yè)技術學校高級技師)主筆編寫，趙亞冬、鄭秋娟、劉鴿、孫環(huán)慧、邊若男參與編寫。
本書的編寫得到了西點行業(yè)專家的大力支持，馮釗麟(廣州市花園酒店西餅房主管、高級技師)、韓昌炎(美國維益公司廣州辦事處技術主管、高級技師)、劉志剛(廣州市白天鵝賓館餅房主管、高級技師)等行業(yè)專家為本書提供了產(chǎn)品策劃并提供了部分實訓產(chǎn)品的工藝配方，在此表示衷心感謝。由于水平有限，書中難免有不足之處，在此懇請同行專家和讀者批評指正。