食品是人類生存與發(fā)展的根基，其安全關(guān)系千家萬戶的切身利益。黨的十九大報(bào)告明確提出“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”�！吨泄仓醒雵�(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》提出：到2020年，基于風(fēng)險(xiǎn)分析和供應(yīng)鏈管理的食品安全監(jiān)管體系初步建立，食品安全整體水平與全面建成小康社會(huì)目標(biāo)基本相適應(yīng)；到2035年，基本實(shí)現(xiàn)食品安全領(lǐng)域國(guó)家治理體系和治理能力現(xiàn)代化。政府實(shí)施的一系列政策舉措對(duì)推進(jìn)我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理體系與治理能力現(xiàn)代化，解決人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和食品安全供給不平衡不充分之間的矛盾具有重要意義。
　　然而，我國(guó)食品安全仍面臨一系列的困難和挑戰(zhàn)。突出表現(xiàn)在日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求與供給質(zhì)量不高的矛盾、“大產(chǎn)業(yè)”與“弱監(jiān)管”的矛盾等方面。隨著國(guó)際貿(mào)易的蓬勃發(fā)展，以及城鎮(zhèn)化的快速推進(jìn)，食品供應(yīng)鏈日益延伸和擴(kuò)張，大大提高了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)的食品工業(yè)，其在我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占有重要地位。食品安全事件的發(fā)生對(duì)食品行業(yè)產(chǎn)生顯著沖擊，已成為影響農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)的重要外因之一。
　　本書首先對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)的三種模式進(jìn)行歸納，考察這三種模式的演化過程、特征及發(fā)展趨勢(shì)，分析促使產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)的內(nèi)在因素；借鑒農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)、宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、供應(yīng)鏈管理理論等相關(guān)研究成果，系統(tǒng)分析食品安全事件，中擊對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的影響及其價(jià)格波動(dòng)特征。然后，從中國(guó)食品安全事件的風(fēng)險(xiǎn)分析入手，通過構(gòu)建系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)的貝葉斯網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)圖，對(duì)食品安全事件各環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)來源及要素構(gòu)成進(jìn)行了系統(tǒng)分析。以生豬疫情突發(fā)事件為例，探討食品安全事件的發(fā)生、發(fā)展以及轉(zhuǎn)折不同階段的機(jī)理變化，對(duì)生豬疫情突發(fā)事件的預(yù)警、處置和收尾3個(gè)階段進(jìn)行應(yīng)對(duì)策略分析。在此基礎(chǔ)上，分別以生豬疫情突發(fā)事件和重大禽流感事件為例，分析食品安全事件對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)格的隨機(jī)沖擊效應(yīng)，考察生鮮農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的突變特征，系統(tǒng)分析生豬疫情突發(fā)事件沖擊的ARCH效應(yīng)、門限效應(yīng)、區(qū)制轉(zhuǎn)移效應(yīng)；并以美國(guó)食品召回事件為例，識(shí)別美國(guó)食品召回事件風(fēng)險(xiǎn)來源和要素構(gòu)成，從而為我國(guó)食品安全事件的應(yīng)對(duì)提供經(jīng)驗(yàn)借鑒。最后，提出產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)背景下食品安全事件的價(jià)格調(diào)控政策。借鑒西方發(fā)達(dá)國(guó)家應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的價(jià)格調(diào)控經(jīng)驗(yàn)，提出熨平波動(dòng)周期、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)恢復(fù)、防止危機(jī)擴(kuò)散等減少突發(fā)事件對(duì)產(chǎn)業(yè)沖擊的政策選擇和優(yōu)化方案建議。