緒論
一、微生物學(xué)的研究對(duì)象和任務(wù)1
二、微生物世界的發(fā)現(xiàn)及發(fā)展3
三、微生物的特性6
四、微生物學(xué)研究的基本方法8
【實(shí)訓(xùn)一】顯微鏡的使用及標(biāo)本片的觀(guān)察15
【實(shí)訓(xùn)二】常見(jiàn)菌種的分離純化技術(shù)18
【課后目標(biāo)檢測(cè)】21

第一章原核微生物
第一節(jié)細(xì)菌22
一、細(xì)菌的形態(tài)與大小23
二、細(xì)菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)及功能25
三、細(xì)菌染色觀(guān)察33
四、細(xì)菌的繁殖33
五、細(xì)菌的培養(yǎng)特征34
【實(shí)訓(xùn)一】細(xì)菌的簡(jiǎn)單染色35
【實(shí)訓(xùn)二】細(xì)菌的革蘭染色36
【實(shí)訓(xùn)三】細(xì)菌的芽孢染色、鞭毛染色、莢膜染色38
第二節(jié)放線(xiàn)菌39
一、放線(xiàn)菌的形態(tài)40
二、放線(xiàn)菌的繁殖41
三、放線(xiàn)菌的群體特征42
【實(shí)訓(xùn)四】放線(xiàn)菌的觀(guān)察42
第三節(jié)藍(lán)細(xì)菌45
第四節(jié)其他原核生物46
一、支原體46
二、衣原體47
三、立克次體48
【課后目標(biāo)檢測(cè)】48

第二章真核微生物
第一節(jié)酵母菌50
一、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)51
二、酵母菌的繁殖方式和生活史53
三、酵母菌的培養(yǎng)特征54
四、重要代表菌54
【實(shí)訓(xùn)一】酵母菌的觀(guān)察55
【實(shí)訓(xùn)二】酵母菌細(xì)胞大小的測(cè)定56
第二節(jié)霉菌58
一、霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)59
二、霉菌的繁殖方式和生活史60
三、霉菌的菌落特征63
四、重要代表菌64
【實(shí)訓(xùn)三】典型霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)觀(guān)察65
【課后目標(biāo)檢測(cè)】66

第三章病毒和亞病毒
第一節(jié)病毒67
一、病毒的大小67
二、病毒的形態(tài)68
三、病毒的化學(xué)組成68
四、病毒的結(jié)構(gòu)及對(duì)稱(chēng)性69
五、包涵體72
六、噬菌斑72
七、病毒的一般增殖過(guò)程73
八、理化因素對(duì)病毒感染性的影響75
第二節(jié)病毒的分離與檢測(cè)76
一、病毒的分離培養(yǎng)技術(shù)76
二、病毒的檢測(cè)技術(shù)76
第三節(jié)亞病毒77
一、擬病毒77
二、類(lèi)病毒77
三、朊病毒78
【實(shí)訓(xùn)一】噬菌體的分離和純化79
【實(shí)訓(xùn)二】噬菌體效價(jià)的測(cè)定81
【課后目標(biāo)檢測(cè)】82

第四章微生物的營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié)微生物的營(yíng)養(yǎng)要求83
一、微生物細(xì)胞的化學(xué)組成83
二、微生物的營(yíng)養(yǎng)要素及其生理功能84
三、微生物的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型86
第二節(jié)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式87
一、單純擴(kuò)散87
二、促進(jìn)擴(kuò)散87
三、主動(dòng)運(yùn)輸88
四、膜泡運(yùn)輸88
第三節(jié)培養(yǎng)基89
一、配制培養(yǎng)基的原則89
二、培養(yǎng)基的分類(lèi)及應(yīng)用91
【實(shí)訓(xùn)】牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的配制93
【課后目標(biāo)檢測(cè)】96

第五章微生物的代謝
第一節(jié)微生物的產(chǎn)能代謝97
一、化能異養(yǎng)微生物的生物氧化與產(chǎn)能代謝98
二、化能自養(yǎng)微生物的生物氧化與產(chǎn)能代謝111
三、光能微生物的產(chǎn)能代謝114
四、分解代謝和合成代謝的聯(lián)系118
第二節(jié)微生物的耗能代謝120
一、微生物對(duì)碳源的利用120
二、微生物對(duì)氮源的利用126
第三節(jié)微生物的代謝調(diào)控與發(fā)酵生產(chǎn)131
一、酶活性調(diào)節(jié)131
二、酶合成調(diào)節(jié)133
第四節(jié)微生物的初級(jí)代謝與次級(jí)代謝137
一、初級(jí)代謝137
二、次級(jí)代謝138
三、初級(jí)代謝和次級(jí)代謝的關(guān)系142
第五節(jié)微生物藥物143
一、抗生素143
二、維生素147
三、氨基酸151
四、酶制劑152
五、甾體激素152
【實(shí)訓(xùn)】發(fā)酵型乳酸飲料的制作（以酸乳的制作為例）152
【課后目標(biāo)檢測(cè)】155

第六章微生物的生長(zhǎng)與控制
第一節(jié)測(cè)定生長(zhǎng)繁殖的方法157
一、測(cè)生長(zhǎng)量157
二、計(jì)繁殖數(shù)158
【實(shí)訓(xùn)一】平板菌落計(jì)數(shù)158
第二節(jié)微生物的生長(zhǎng)規(guī)律160
一、微生物的個(gè)體生長(zhǎng)和同步生長(zhǎng)160
二、典型生長(zhǎng)曲線(xiàn)160
三、環(huán)境因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響162
【實(shí)訓(xùn)二】微生物生長(zhǎng)曲線(xiàn)的測(cè)定163
【實(shí)訓(xùn)三】環(huán)境條件對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響164
第三節(jié)微生物的培養(yǎng)166
一、好氧培養(yǎng)方法166
二、微需氧培養(yǎng)方法167
三、厭氧培養(yǎng)方法167
【實(shí)訓(xùn)四】微生物接種167
第四節(jié)有害微生物的控制169
一、基本概念169
二、物理殺菌169
三、化學(xué)殺菌170
【實(shí)訓(xùn)五】滅菌操作訓(xùn)練172
【課后目標(biāo)檢測(cè)】174

第七章微生物的遺傳與變異
第一節(jié)遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)175
一、核基因組存在方式175
二、核外存在方式176
第二節(jié)基因突變和誘變育種177
一、基因突變177
二、菌種的自然選育181
三、誘變育種181
【實(shí)訓(xùn)】產(chǎn)淀粉酶枯草芽孢桿菌的紫外誘變185
第三節(jié)基因重組和雜交育種187
一、原核生物的基因重組187
二、真核生物的基因重組191
第四節(jié)菌種保藏技術(shù)193
一、菌種保藏原理193
二、菌種保藏方法193
【課后目標(biāo)檢測(cè)】198

第八章免疫
第一節(jié)傳染200
一、病原菌傳染的機(jī)制200
二、機(jī)體的免疫力202
三、環(huán)境因素203
四、傳染的類(lèi)型203
第二節(jié)非特異性免疫203
一、生理屏障203
二、免疫細(xì)胞204
三、體液因素205
四、炎癥反應(yīng)205
第三節(jié)特異性免疫206
一、免疫系統(tǒng)206
二、抗原208
三、抗體209
四、特異性免疫應(yīng)答過(guò)程213
五、特異性細(xì)胞免疫214
第四節(jié)免疫學(xué)方法及其應(yīng)用215
一、免疫學(xué)技術(shù)215
二、免疫預(yù)防217
三、免疫學(xué)治療217
【實(shí)訓(xùn)一】凝集反應(yīng)219
【實(shí)訓(xùn)二】沉淀反應(yīng)222
【課后目標(biāo)檢測(cè)】225

第九章微生物生態(tài)
第一節(jié)自然環(huán)境中的微生物226
一、微生物群落226
二、陸生生境的微生物227
三、水生生境的微生物228
四、大氣生境的微生物229
五、極端環(huán)境下的微生物229
六、工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品中的微生物230
第二節(jié)微生物在生態(tài)系統(tǒng)中的作用231
一、微生物在生態(tài)系統(tǒng)中的角色231
二、微生物與自然界物質(zhì)循環(huán)231
第三節(jié)微生物與環(huán)境間的相互關(guān)系234
一、互生關(guān)系235
二、共生關(guān)系235
三、寄生關(guān)系235
四、拮抗關(guān)系235
五、競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系236
六、捕食關(guān)系236
【實(shí)訓(xùn)一】環(huán)境中微生物的檢測(cè)236
【實(shí)訓(xùn)二】水體中細(xì)菌總數(shù)及大腸菌群的測(cè)定239
【課后目標(biāo)檢測(cè)】242

參考文獻(xiàn)