包括食品加工技術概述、果蔬的微波凍干技術、酒類加工技術、乳制品加工技術、烘焙食品加工技術、綠色食品加工技術、罐頭食品加工技術等。同時介紹食品加工原料的種類、結構、理化特性；谷物食品加工、果蔬產品加工、乳品加工、肉品加工、飲料加工、釀造制品加工、罐頭食品加工和冷凍食品加工等基本原理、工藝流程和操作要點。書稿原理闡述簡明、工藝流程明確、操作技術實用。語言簡練、圖文并茂、兼顧地域、案例典型。可供高等學校學生使用，也可作為食品行業(yè)技術人員的參考資料。?