本書是根據(jù)教育部《中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)目錄（2016年修訂）》中的中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)對(duì)中式面點(diǎn)制作的基本教學(xué)要求，同時(shí)參照職業(yè)技能鑒定規(guī)范及行業(yè)崗位操作要求編寫的《中式面點(diǎn)綜合實(shí)訓(xùn)》教材。
　　本書從學(xué)生發(fā)展需要出發(fā)，堅(jiān)持教育教學(xué)與生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的原則，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐操作，著眼于對(duì)學(xué)生特色技能和動(dòng)手能力的培養(yǎng)。本書以中式面點(diǎn)制作的工藝流程為主線進(jìn)行編寫，以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以項(xiàng)目任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，以職業(yè)技能為核心，以知識(shí)技能連接為拓展，力求為學(xué)生進(jìn)一步深造與發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的理論知識(shí)和操作技能基礎(chǔ)。
　　全書由10個(gè)實(shí)訓(xùn)模塊、23個(gè)項(xiàng)目、67個(gè)任務(wù)訓(xùn)練構(gòu)成。其中，實(shí)訓(xùn)模塊1為面點(diǎn)制作的常用設(shè)備與工具，以及中式面點(diǎn)制作基本操作技能；實(shí)訓(xùn)模塊2至實(shí)訓(xùn)模塊7為餡心及各種面團(tuán)制作；實(shí)訓(xùn)模塊8為其他類面團(tuán)制作；實(shí)訓(xùn)模塊9為地方特色面點(diǎn)制作；實(shí)訓(xùn)模塊10為面點(diǎn)盤飾設(shè)計(jì)。
　　本書編寫內(nèi)容來(lái)源于大連市烹飪中等職業(yè)技術(shù)專業(yè)學(xué)校多年教育教學(xué)實(shí)踐，反映了學(xué)校課程改革及中式面點(diǎn)教學(xué)研究工作的階段性成果。本書由陳文閣、潘芙擔(dān)任主編，朱玉、趙子立擔(dān)任副主編，張立娜、曲雅雋擔(dān)任參編。他們大都是大連市烹飪中等職業(yè)技術(shù)專業(yè)學(xué)校中式面點(diǎn)教研組的骨干教師，在編寫過(guò)程中傾注了大量的心血，有的還融入了獨(dú)到的見解和心得。學(xué)校多次組織編者召開編寫會(huì)，反復(fù)討論，幾易其稿，最終形成現(xiàn)有教材�？梢哉f(shuō)，本書既是教師個(gè)人研究的成果，又是集體智慧的結(jié)晶。
　　由于編者水平有限，本書難免有不足之處，懇請(qǐng)專家和同行提出寶貴意見。