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食品生物化學(xué)（第二版）（普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材/中國(guó)輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材）

食品生物化學(xué)（第二版）（普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材/中國(guó)輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材）

定　　價(jià)：74 元

        

  • 作者：王淼
  • 出版時(shí)間：2020/12/1
  • ISBN：9787518431168
  • 出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
  • 中圖法分類：TS201.2 
  • 頁(yè)碼：601
  • 紙張：
  • 版次：2
  • 開本：
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《食品生物化學(xué)》是在《生物化學(xué)》（供食品及相關(guān)專業(yè)用）教材的基礎(chǔ)上，結(jié)合編者長(zhǎng)期從事食品專業(yè)生物化學(xué)課程教學(xué)與研究的體會(huì)，從生物體的物理、化學(xué)的本質(zhì)入手，針對(duì)食品學(xué)科不
斷向深度和廣度發(fā)展的特點(diǎn)，以食品的消費(fèi)者---人為中心，兼顧食品原料---動(dòng)植物和微生物的生化特征，全面和系統(tǒng)地介紹生物化學(xué)的基礎(chǔ)理論和知識(shí)，以滿足食品研究和食品生產(chǎn)等工作者
的需求。本書共分五篇二十二章。第一篇 導(dǎo)論，從生命的起源認(rèn)識(shí)生命的本質(zhì)；第二篇 生物分子的結(jié)構(gòu)與功能；第三篇 生物大分子的代謝與調(diào)節(jié)；第四篇 基因信息的傳遞；第五篇 食品加
工過程中的生物化學(xué)。書中基本概念論述力求準(zhǔn)確，整體上深度適中，即緊緊扣住生物化學(xué)的基本內(nèi)容，又力求反映生物化學(xué)研究的新成果、新進(jìn)展、新的研究手段和方法，以達(dá)到拓寬基礎(chǔ)、
開拓視野、加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和能力培養(yǎng)之目的。本教材可供食品科學(xué)與工程類專業(yè)本�？萍捌溲芯可褂�。
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