真姬菇包括市場(chǎng)常見(jiàn)的“蟹味菇”、“白玉菇”和“海鮮菇”三個(gè)品系，自80年代引入我國(guó)栽培后，因其形態(tài)美觀、肉質(zhì)鮮美，并具有獨(dú)特的香味，備受消費(fèi)者青睞。2001年我國(guó)首個(gè)真姬菇工廠化栽培企業(yè)上海豐科生物科技股份有限公司成立后，其他企業(yè)也紛紛上馬，真姬菇的栽培量逐年攀升。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2017年我國(guó)真姬菇栽培總量達(dá)39.13萬(wàn)噸，是僅次于金針菇、杏鮑菇的第三大工廠化食用菌栽培品種。在國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的支持和鼓勵(lì)下，為提高廣大真姬菇從業(yè)者栽培技術(shù)水平，減少因技術(shù)造成的企業(yè)損失，編者從現(xiàn)有科研成果出發(fā)，