國以民為安，民以食為安，食以安為先，食品是國民很基本的物質(zhì)生活基礎(chǔ)。現(xiàn)代化進(jìn)程的加快在給人類帶來諸多便利的同時，也給人類的安全增添許多負(fù)面影響。正如當(dāng)前現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)達(dá)在帶給人們餐桌上豐富多彩的“美味佳肴”的同時，也帶來了巨大風(fēng)險亦波及優(yōu)選，在缺乏有效規(guī)制的情況下，優(yōu)選性食品安全事故不時爆發(fā)，正處于經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和轉(zhuǎn)型時期的中國，這一問題尤為凸顯。近幾年來，從“三氯氰胺”到“瘦肉精”，從“地溝油”到“毒膠囊”，從“蘇丹紅”到“毒豆芽”，從“僵尸肉”到“黑心榨油”，一批批危害食品安全的惡性案件被曝光，食品安全問題成為舉國上下予以高度關(guān)注的焦點(diǎn)。其實(shí)，食品安全問題涉及到食品的加工、生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、銷售等多重環(huán)節(jié)，每一環(huán)節(jié)出問題都有可能危及到人們的飲食安全，輕則影響到人們的身體健康乃至生命權(quán)利，重則關(guān)乎到國計民生，社會穩(wěn)定，不可小覷。因此，保障食品安全，構(gòu)筑一個安全而和諧的飲食環(huán)境意義重大而深遠(yuǎn)。但應(yīng)當(dāng)清楚，冀希食品企業(yè)和從業(yè)人員的“自我救贖”或向其輸送“道德血液”而解決食品安全問題，簡直是不切實(shí)際的賭注。食品安全理當(dāng)成為法律保護(hù)的重要內(nèi)容，我國直接保護(hù)食品安全的立法支撐核心為《食品安全法》和《刑法》，而前者為行政法律，需要刑法與其協(xié)調(diào)并作為其堅(jiān)強(qiáng)的保障法、后盾法，所以迫切期許刑法在規(guī)制食品安全問題上有所作為。那么，如何進(jìn)一步完善危害食品安全犯罪刑法保護(hù)體系，提升刑法規(guī)制危害食品安全犯罪的效果，充分發(fā)揮刑法有效遏制和預(yù)防危害食品安全犯罪的保障功能，是一個亟待研究的重大理論與實(shí)踐課題。