食品加工技術(shù)概論（中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材）（職業(yè)教育食品類專業(yè)教材）
定 價：54 元
- 作者：顧金蘭
- 出版時間：2021/1/1
- ISBN：9787518422890
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS205
- 頁碼：320
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
本書為職業(yè)教育教材，針對食品類相關(guān)專業(yè)編寫，按照“校企合作、工學(xué)結(jié)合”教學(xué)理念的指導(dǎo)，采用案例教學(xué)、項目教學(xué)等方法進行教學(xué)做一體化教學(xué)，按照營養(yǎng)學(xué)角度的五類食物：谷類及
薯類、動物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純熱能食物為五大項目，每個項目下設(shè)若干任務(wù)，以典型食品的加工生產(chǎn)為載體，介紹食品典型加工技術(shù)。同時，在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”
的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)氛圍中，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入到本課程中，使學(xué)生既認真扎實學(xué)習(xí)、掌握更多知識，也能提高實踐能力以培養(yǎng)學(xué)生的“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”意識，培養(yǎng)創(chuàng)新型、創(chuàng)造型、具有創(chuàng)業(yè)能力的人才
。
顧金蘭，天津市第一輕工業(yè)學(xué)校，高級講師，專業(yè)主任。2007年天津市第一輕工業(yè)學(xué)校任教至今；“焙烤工藝大師工作室”教學(xué)項目被評為國家級教學(xué)成果二等獎。
目 錄
緒論
模塊一 谷類及薯類食品加工技術(shù)
項目一 焙烤食品加工技術(shù)
任務(wù)一 面包加工技術(shù)
任務(wù)二 餅干加工技術(shù)
任務(wù)三 蛋糕加工技術(shù)
項目二 方便面加工技術(shù)
項目三 膨化食品加工技術(shù)
項目四 薯類食品加工技術(shù)
任務(wù)一 干制薯類加工技術(shù)
任務(wù)二 薯粉類加工技術(shù)
模塊二 蔬菜水果類食品加工技術(shù)
項目一 典型蔬菜類食品加工技術(shù)
任務(wù)一 蔬菜干制品加工技術(shù)
任務(wù)二 醬腌菜制品加工技術(shù)
任務(wù)三 食用菌制品加工技術(shù)
項目二 典型水果類食品加工技術(shù)
任務(wù)一 蜜餞加工技術(shù)
任務(wù)二 水果干制品加工技術(shù)
任務(wù)三 果醬加工技術(shù)
模塊三 動物性食品加工技術(shù)
項目一 畜禽肉制品加工技術(shù)
任務(wù)一 腌臘肉制品加工技術(shù)
任務(wù)二 醬鹵肉制品加工技術(shù)
任務(wù)三 發(fā)酵肉制品加工技術(shù)
項目二 水產(chǎn)品加工技術(shù)
任務(wù)一 干制水產(chǎn)品加工技術(shù)
任務(wù)二 水產(chǎn)調(diào)味品加工技術(shù)
任務(wù)三 魚糜制品加工技術(shù)
項目三 蛋制品加工技術(shù)
任務(wù)一 再制蛋類加工技術(shù)
任務(wù)二 干蛋類加工技術(shù)
任務(wù)三 冰蛋類加工技術(shù)
項目四 乳制品加工技術(shù)
任務(wù)一 液體乳加工技術(shù)
任務(wù)二 乳粉加工技術(shù)
任務(wù)三 其他乳制品加工技術(shù)
模塊四 大豆及堅果類食品加工技術(shù)
項目一 典型豆制品加工技術(shù)
任務(wù)一 發(fā)酵性豆制品加工技術(shù)
任務(wù)二 非發(fā)酵性豆制品加工技術(shù)
任務(wù)三 其他豆制品加工技術(shù)
項目二 堅果與籽類食品加工技術(shù)
模塊五 純熱能食品加工技術(shù)
項目一 動植物油加工技術(shù)
任務(wù)一 食用植物油加工技術(shù)
任務(wù)二 食用油脂制品加工技術(shù)
任務(wù)三 食用動物油脂加工技術(shù)
項目二 食用糖加工技術(shù)
任務(wù)一 白砂糖加工技術(shù)
任務(wù)二 紅糖加工技術(shù)
項目三 酒類食品加工技術(shù)
任務(wù)一 白酒加工技術(shù)
任務(wù)二 葡萄酒及果酒加工技術(shù)
任務(wù)三 啤酒加工技術(shù)
項目四 淀粉及淀粉制品加工技術(shù)
任務(wù)一 淀粉加工技術(shù)
任務(wù)二 淀粉制品加工技術(shù)
任務(wù)三 淀粉糖加工技術(shù)
參考文獻
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