第一章 概述


第二章 蔥的栽培及病蟲害防治
節(jié) 蔥的栽培
第二節(jié) 蔥的病蟲害及防治
第三節(jié) 大蔥的采收與貯藏
第四節(jié) 大蔥的留種技術(shù)


第三章 蔥加工的基本原理
節(jié) 保鮮蔥加工原理
第二節(jié) 脫水蔥加工原理
第三節(jié) 蔥油加工原理


第四章 蔥加工產(chǎn)品主要原料及輔料
節(jié) 蔥加工產(chǎn)品主要原料
第二節(jié) 蔥加工產(chǎn)品主要輔料


第五章 蔥加工工藝及質(zhì)量要求
節(jié) 保鮮大蔥加工工藝及質(zhì)量要求
第二節(jié) 脫水蔥加工工藝及質(zhì)量安全要求
第三節(jié) 蔥油加工工藝及質(zhì)量安全要求
第四節(jié) 蔥粉加工工藝質(zhì)量安全要求
第五節(jié) 蔥醬加工工藝及質(zhì)量安全要求
第六節(jié) 蔥的綜合利用


第六章 蔥加工要求及設(shè)備設(shè)施
節(jié) 生產(chǎn)加工衛(wèi)生安全要求
第二節(jié) 加工設(shè)備要求
第三節(jié) 生產(chǎn)加工設(shè)備簡介


第七章 質(zhì)量安全體系及分析檢測(cè)
節(jié) 凍干香蔥質(zhì)量安全體系
第二節(jié) 檢測(cè)方法
附錄
參考文獻(xiàn)
后記