本書共分為五部分, “醬鹵地圖”、“鹵水常識(shí)”、“精選各地醬鹵菜”、“煙熏技法”、“精選各地熏菜”。內(nèi)容包括: 東北醬湯 ; 西北臘汁 ; 蘇式鹽水 ; 湘式鹵水 ; 武漢精武鹵水等。