本書綜述了國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟優(yōu)質(zhì)乳工程相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)解讀，共包含《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》等在內(nèi)的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)8項(xiàng)，《生乳用途分級(jí)技術(shù)規(guī)范》在內(nèi)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)17項(xiàng)。分別從堿類物質(zhì)、β-內(nèi)酰胺酶、硫氰酸根、革皮水解物等“黑名單”在內(nèi)的7大類奶產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)方法，黃曲霉毒素、菌落總數(shù)、體細(xì)胞數(shù)等在內(nèi)的6大類生產(chǎn)過程安全控制技術(shù)，乳鐵蛋白、β-乳球蛋白等在內(nèi)的3大類優(yōu)質(zhì)乳評(píng)價(jià)核心參數(shù)，特優(yōu)級(jí)生乳、優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳等在內(nèi)的6大類優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品指標(biāo)體系，優(yōu)質(zhì)生乳生產(chǎn)與牧場(chǎng)管理技術(shù)規(guī)范等在內(nèi)的3大類優(yōu)質(zhì)乳品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)。