食品工業(yè)是一個與人類共存亡的永恒產業(yè)，是一個永不落山的朝陽工業(yè)。利用高新技術改造傳統(tǒng)食品工業(yè)，讓工業(yè)化食品走進家庭、走向世界，是中國食品工業(yè)的一個重要發(fā)展方向。

早在1997年，高福成教授主編了國內首部專著《現(xiàn)代食品工程高新技術》，引起中國食品教育界、科技界和產業(yè)界的廣泛關注。無錫輕工大學（現(xiàn)江南大學），率先在食品科學本科專業(yè)開設該課程，效果良好。由于該書內容過于龐大，2008年由高福成、鄭建仙教授主持對上述專著進行大篇幅的修訂，刪去了落后于時代發(fā)展的內容和過于煩瑣的計算公式，補充了學科發(fā)展的最新成就，對全書結構進行了重新調整，出版了高等學校專業(yè)教材《食品工程高新技術》（第一版）。

新課程“食品工程高新技術”是對目前我國食品科學專業(yè)主干課程《食品工程原理》（或《化工原理》）的重要補充，也是當今國際食品工業(yè)發(fā)展的必然要求。有鑒于此，國內有很多高等院校食品科學及相關學科都相繼開設了該課程，并選擇《食品工程高新技術》（第一版）作為教材或參考書。該書自2009年出版以來，由于其具有科學性、系統(tǒng)性、實用性等特點，受到了相關院校師生的廣泛歡迎。

當今，食品工程技術的發(fā)展日新月異，滿足了人類對健康和長壽的渴求及時代發(fā)展的要求。在這種背景下，我們決定組織力量再次修訂，補充學科發(fā)展的最新成就，重點討論各種高新工程技術的原理、裝置以及在食品工業(yè)中的應用，以使學生能更好、更簡潔地掌握這些高新技術，為今后的工作需要奠定更為堅實的基礎。本次修訂增加了液膜分離技術、臭氧殺菌技術、低溫等離子體殺菌技術、脈沖電場殺菌技術、變溫壓差膨化干燥技術五種高新技術。

《食品工程高新技術》（第二版）繼續(xù)強調科學性、系統(tǒng)性和實用性原則，立足啟發(fā)性和可讀性，時代氣息濃厚，可作為高等院校食品科學及相關學科的專業(yè)教材，也可供食品工業(yè)的科研和工程技術人員在設計新工藝、開發(fā)新產品時參考，對食品行業(yè)的管理決策人員也不失是一本很好的參考書。

鑒于高福成教授在食品工程領域的貢獻和威望，本教材第二版保留高福成教授主編的署名。

中國輕工業(yè)出版社長期以來鼎力支持，各位參編人員齊心協(xié)作，主編在此致以衷心的感謝！

由于作者編寫水平有限，不妥之處，敬請各位專家批評指正。