《五谷史話》是一部介紹中國(guó)歷史上重要農(nóng)作物的博物學(xué)著作。本書重點(diǎn)介紹了歷史上五谷是什么、五谷的起源、古代五谷相互間的比重、古今糧食種類及其比重的變化，以及水稻、小麥、谷子、甘薯、玉米、花生等糧食作物的培育、引種和推廣，并對(duì)歷史上重要的農(nóng)書《陳旉農(nóng)書》做了介紹和評(píng)價(jià)，最后介紹了作者對(duì)區(qū)田法的研究成果。其中，《中國(guó)種稻小史》《中國(guó)種麥小史》《中國(guó)種谷子小史》《中國(guó)種甘薯小史》都是根據(jù)萬(wàn)國(guó)鼎先生手稿首次刊印，因?yàn)槭鞘指逦墨I(xiàn)，也極其珍貴。