“夫禮之初，始諸飲食”，從燧人氏鉆木取火開始，人類就告別了茹毛飲血，步入了石烹時(shí)代，這是飲食文化的始端。《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中說：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。”提出了以食為補(bǔ)的健康理念。中國(guó)的飲食文化有著悠久的歷史，厚重的底蘊(yùn)。在有甄別的選擇過程中，傳承先人理念，弘揚(yáng)飲食文化是我們的光榮使命。
　　在中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中不但講究食品的色香味，更是添入了“味、形、養(yǎng)”的概念，使得飲食、文化、養(yǎng)生成為一個(gè)整體。隨著研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)，在時(shí)間的累積下，傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中暗藏著許多玄機(jī)，食療文化是老祖宗留給我們的財(cái)富。古人素有“藥食同源”之說，表明醫(yī)藥與飲食屬同一個(gè)起源。通過講究飲食，使某些疾病得到醫(yī)治，而逐漸形成了藥膳食療學(xué)，食療學(xué)是中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物，是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它“寓醫(yī)于食”，既具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、強(qiáng)身健體、延年益壽。因此，藥膳是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身體得到滋補(bǔ)，疾病得到治療。
　　健康長(zhǎng)壽自古都是人們所追求的目標(biāo)，現(xiàn)代文明病隨著社會(huì)的發(fā)展而走進(jìn)人們的生活，對(duì)人們的生活、工作和學(xué)習(xí)造成了嚴(yán)重影響。人們?cè)絹碓揭庾R(shí)到健康與飲食息息相關(guān)，正確的方法才能吃出健康的身體，認(rèn)識(shí)到科學(xué)養(yǎng)生，尤其是食療養(yǎng)生的重要性。所謂生，就是生命、生存、生長(zhǎng)之意；所謂養(yǎng)，即保養(yǎng)、調(diào)養(yǎng)、補(bǔ)養(yǎng)之意。養(yǎng)生，是積極地保養(yǎng)生命，提高生存時(shí)限與生命質(zhì)量；醫(yī)學(xué)則是通過醫(yī)治疾病挽救人的生命，改善人的健康。兩者原本不完全是一回事，但兩者又確實(shí)密不可分，《黃帝內(nèi)經(jīng)》早已將兩者作為一體來認(rèn)識(shí)，明確提出防重于治的觀念：“是故圣人不治已病治未病”。
　　《傳統(tǒng)飲食文化與食療養(yǎng)生》以傳統(tǒng)飲食文化和養(yǎng)生為主線，以健康為中心，結(jié)合中國(guó)古代名人的養(yǎng)生故事談傳統(tǒng)飲食文化及養(yǎng)生實(shí)踐，系統(tǒng)全面介紹了中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化與食療養(yǎng)生及兩者間的辯證關(guān)系，總結(jié)了中國(guó)傳統(tǒng)膳食養(yǎng)生文化的寶貴經(jīng)驗(yàn)，對(duì)弘揚(yáng)我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化、推動(dòng)居民學(xué)習(xí)、實(shí)踐食療養(yǎng)生方法具有極大的促進(jìn)作用。從傳統(tǒng)文化的新視角來闡述食療養(yǎng)生，賦予當(dāng)代養(yǎng)生新內(nèi)涵，為今后飲食文化和食療養(yǎng)生的研究與應(yīng)用提供新的借鑒，為中國(guó)食療養(yǎng)生走向世界添磚加瓦。
　　本書介紹了目前國(guó)內(nèi)外由于各種壓力而導(dǎo)致的現(xiàn)代病癥以及居民缺乏食療養(yǎng)生常識(shí)的現(xiàn)狀，提出了傳統(tǒng)飲食文化和食療相結(jié)合的當(dāng)代養(yǎng)生理念。
　　在本書的編寫過程中，得到了各位編者所在單位的大力支持，及對(duì)在編寫過程中所引用的參考文獻(xiàn)作者，在此一并表示衷心的感謝。
　　由于我們水平有限，在編寫過程中難免會(huì)出現(xiàn)不足之處，敬請(qǐng)各位同行、專家以及廣大讀者對(duì)本書提出寶貴的意見和建議。
　　龐杰
　　2013年4月