上篇 食品安全
第一章 食品安全概述
第一節(jié) 食品安全的基本概念
第二節(jié) 食品加工中的危害因素分析
第三節(jié) 國內外食品安全現狀
第四節(jié) 食品安全展望
復習思考題

第二章 風險分析
第一節(jié) 風險評估
第二節(jié) 風險管理
第三節(jié) 風險交流
復習思考題

第三章 環(huán)境污染對食品安全性的影響
第一節(jié) 環(huán)境污染對食品安全性的影響
第二節(jié) 大氣污染
第三節(jié) 水體污染
第四節(jié) 土壤污染
復習思考題

第四章 食品中的天然毒素
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 含天然有毒物質的植物
第三節(jié) 含天然有毒物質的動物
復習思考題

第五章 食品的化學危害
第一節(jié) 農藥殘留對食品安全性的影響
第二節(jié) 獸藥殘留對食品安全性的影響
第三節(jié) 食品添加劑的安全性
第四節(jié) 有害金屬污染與食品安全
第五節(jié) 其他化學物質的安全性
復習思考題

第六章 食品的生物性危害
第一節(jié) 真菌對食品安全性的影響
第二節(jié) 細菌對食品安全性的影響
第三節(jié) 病毒對食品安全性的影響
第四節(jié) 寄生蟲對食品安全性的影響
復習思考題

第七章 包裝材料和容器的安全性
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 紙及其制品
第三節(jié) 塑料制品
第四節(jié) 金屬制品
第五節(jié) 玻璃
第六節(jié) 橡膠制品、陶瓷和搪瓷
第七節(jié) 容器內壁涂料
第八節(jié) 包裝材料與容器的發(fā)展方向
復習思考題

第八章 食品新技術的安全性
第一節(jié) 超高壓食品的安全性
第二節(jié) 輻照食品的安全性
第三節(jié) 轉基因食品的安全性
復習思考題

下篇 食品質量管理
第九章 食品質量管理基礎知識
第一節(jié) 質量與質量管理
第二節(jié) 食品質量與食品質量管理
第三節(jié) 標準和標準化
復習思考題

第十章 食品質量管理的依據
第一節(jié) 食品質量法律法規(guī)
第二節(jié) 食品質量標準
第三節(jié) 食品貿易壁壘及對策
復習思考題

第十一章 食品質量管理的工具與方法
第一節(jié) 食品質量數據
第二節(jié) 食品質量控制的傳統方法
第三節(jié) 食品質量控制的新方法
復習思考題

第十二章 食品質量安全市場準入制度
第一節(jié) 食品安全市場準入制度簡介
第二節(jié) 食品生產許可證認證申請
第三節(jié) 食品加工企業(yè)保證產品質量的必備條件
第四節(jié) 食品生產許可證文件的編寫
第五節(jié) 食品生產許可證的現場審查
第六節(jié) 食品市場準入標志的使用
復習思考題

第十三章 初級農產品的質量控制
第一節(jié) 良好農業(yè)規(guī)范(GAP)
第二節(jié) 良好獸醫(yī)操作規(guī)范(GVP)
復習思考題

第十四章 食品安全管理體系
第一節(jié) 食品安全管理體系的基礎——GMP-
第二節(jié) 食品安全管理體系的基礎——SSOP
第三節(jié) 食品安全管理體系的原理
復習思考題

第十五章 ISO9001質量管理體系
第一節(jié) ISO900l質量管理體系概述
第二節(jié) ISO9001標準構成
第三節(jié) ISO900l質量管理體系在食品企業(yè)的建立
復習思考題

第十六章 ISO22000食品安全管理體系
第一節(jié) 概述
第二節(jié) ISO22000食品安全管理體系構成
第三節(jié) ISO22000食品安全管理體系在食品企業(yè)的建立
復習思考題

第十七章 ISO14001環(huán)境管理體系
第一節(jié) 概述
第二節(jié) ISO14001標準構成
第三節(jié) ISO14001環(huán)境管理體系在食品企業(yè)的建立
復習思考題

第十八章 食品質量檢驗
第一節(jié) 食品質量檢驗概述
第二節(jié) 抽樣檢驗
第三節(jié) 食品感官檢驗
第四節(jié) 食品理化檢驗
第五節(jié) 食品微生物檢驗
第六節(jié) 食品安全性評價
復習思考題
參考文獻