本書圍繞動物產品的微生物污染與控制、動物產品微生物學檢驗基本程序、細菌學檢驗和病毒學檢驗等與動物性產品衛(wèi)生休戚相關的問題，分五個理論章節(jié)和一個實訓部分進行講述。內容包括：動物產品的微生物污染與控制、動物產品微生物學檢驗基本程序、細菌學檢驗總論、細菌學檢驗分論、病毒學檢驗分論、技能實訓部分。在詳述微生物與動物性產品衛(wèi)生關系的同時，又重點突出動物性產品中致病性微生物檢驗這條主線。