定 價:59 元
叢書名:廣西職業(yè)教育食品加工技術(shù)專業(yè)及專業(yè)群建設(shè)研究基地成果新型高等職業(yè)院校教材
- 作者:覃海元主編
- 出版時間:2020/8/1
- ISBN:9787565523786
- 出 版 社:中國農(nóng)業(yè)大學出版社
- 中圖法分類:TS201.6
- 頁碼:304頁
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開本:16K
本書按照認知食品安全危害一識別食品安全危害一評估食品安全危害一控制(單項控制-衛(wèi)生控制-重點控制-系統(tǒng)控制)食品安全危害的食品安全控制能力形成規(guī)律,重點編排了食品安全控制技術(shù),同時安排了質(zhì)量管理中常用的傳統(tǒng)七種管理工具、統(tǒng)計抽樣檢驗和5S管理活動。
食品質(zhì)量與安全關(guān)系到人民健康和國計民生,關(guān)系到國家和社會的繁榮與穩(wěn)定,關(guān)系到農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的發(fā)展,也關(guān)系到老百姓的生活質(zhì)量,黨和國家對此高度重視。
黨的十八大以來,以習近平同志為核心的黨中央堅持以人民為中心的發(fā)展思想,從黨和國家事業(yè)發(fā)展全局、實現(xiàn)中華□□偉大復(fù)興中國夢的戰(zhàn)略高度出發(fā),把食品安全工作放在“五位一體”總體布局和“四個全面”戰(zhàn)略布局中統(tǒng)籌謀劃部署,在□□機制、法律法規(guī)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、監(jiān)督管理等方面采取了一系列重大舉措。各地區(qū)、各部門認真貫徹黨中央和國務(wù)院的決策部署,食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,安全標準體系逐步健全,檢驗檢測能力不斷提高,全過程監(jiān)管體系基本建立,重大食品安全風險得到□□,□□群眾飲食安全得到保障,食品安全形勢不斷好轉(zhuǎn)。
雖然近幾年我國食品質(zhì)量與安全工作取得了巨大的成就,但是,我國食品安全工作仍面臨不少困難和挑戰(zhàn),形勢依然復(fù)雜和嚴峻。微生物和重金屬污染、農(nóng)藥獸藥殘留超標、添加劑使用不規(guī)范、制假售假等問題時有發(fā)生,環(huán)境污染對食品安全的影響逐漸顯現(xiàn)。這些問題影響人民群眾的獲得感、幸福感、安全感,成為全面建成小康社會、全面建設(shè)□□□□現(xiàn)代化國家的明顯短板。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)是食品質(zhì)量與安全的責任主體,承擔著為全社會提供色香味俱全、營養(yǎng)和安全食品的責任。本書根據(jù)食品生產(chǎn)企業(yè)食品質(zhì)量與安全管理工作崗位的實際需求,編排了食品安全危害、良好操作規(guī)范(GMP)、危害分析和關(guān)鍵控制點(HACCP)、食品防護計劃、質(zhì)量管理傳統(tǒng)七種工具、統(tǒng)計抽樣檢驗和5S管理活動等內(nèi)容,以真實的企業(yè)工作任務(wù)組織安排教學任務(wù),在實戰(zhàn)中提高學生的專業(yè)技能。
本書由廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學院具有多年食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理經(jīng)驗的老師以及食品生產(chǎn)企業(yè)人員編寫。具體分工如下:項目一、項目二、項目三、項目六和項目八由覃海元編寫,項目四和項目七由麻少瑩編寫,項目五由唐婷編寫,項目九由林晉如編寫,項目十由何基寧編寫,項目十一由蒙耀峰編寫。由于編者水平所限,書中難免有疏漏和錯誤,懇請讀者與同行們批評指正。
項目一 食品質(zhì)量安全及其管理的現(xiàn)狀與展望
任務(wù)一 認知我國食品質(zhì)量安全面臨的形勢和未來展望
任務(wù)二 認知食品質(zhì)置安全控制的基本術(shù)語和發(fā)展歷程
復(fù)習思考題
項目二 食品中的生物性危害及其控制
任務(wù)一 認知生物性危害的分類和術(shù)語
任務(wù)二 確定食品中的細菌性危害及其控制措施
子任務(wù)一 制定細菌性食物中毒的預(yù)防措施
【知識鏈接】細菌性食物中毒
子任務(wù)二 分析細菌性食物中毒的原因
子任務(wù)三 識別食品的細菌性危害并制定控制措施
【知識鏈接】常見食源性致病菌危害及其控制
任務(wù)三 分析食品中的病毒性危害并制定控制措施
【知識鏈接】食源性病毒危害及其控制
任務(wù)四確定食品中的寄生蟲危害及其控制措施
【知識鏈接】食源性寄生蟲危害及其控制
復(fù)習思考題
項目三 食品中的化學性危害及其控制
任務(wù)一 認知食品毒理學基礎(chǔ)知識
任務(wù)二 確定食品中的化學性危害并制定控制措施
【知識鏈接】食品中的化學性危害
任務(wù)三 確定食品接觸材料的材質(zhì)
【知識鏈接】食品接觸材料中的化學性危害
復(fù)習思考題
項目四 食品中的物理性危害和轉(zhuǎn)基因食品安全性
任務(wù)一 識別食品中的物理性危害并制定控制措施
【知識鏈接】食品中的物理性危害
任務(wù)二 識別食品中的轉(zhuǎn)基因成分來源并制定控制措施
【知識鏈接】轉(zhuǎn)基因食品的安全性及管理
復(fù)習思考題
項目五 食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范(GMP)
任務(wù)一 認知食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范的種類和基本術(shù)語
任務(wù)二 檢查果酒廠基礎(chǔ)設(shè)施
【知識鏈接】果酒廠基礎(chǔ)設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范
任務(wù)三 檢查果汁飲料車間衛(wèi)生
【知識鏈接】食品廠衛(wèi)生管理
復(fù)習思考題
項目六 危害分析和關(guān)鍵控制點(HACCP)
任務(wù)一 認知危害分析和關(guān)鍵控制點體系
任務(wù)二 實施危害分析
【知識鏈接】鮮蜞鰍魚片生產(chǎn)危害分析
……
項目七 食品防護計劃
項目八 量控制與改進技術(shù)
項目九 樣檢驗技術(shù)
項目十 5管理
項目十一 食品質(zhì)量與安全認證
參考文獻