食品微生物檢驗（第二版）（中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材）
定 價：34 元
- 作者：曾峰，劉斌
- 出版時間：2021/9/1
- ISBN：9787518427666
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS207.4
- 頁碼：172
- 紙張：
- 版次：2
- 開本：
本書介紹了食品微生物檢驗的理論與技術(shù)，注重微生物基礎(chǔ)知識與專業(yè)實驗的有機銜接及食品微生物檢驗原理與技能的結(jié)合，重點論述了食品微生物檢驗的目的、任務(wù)、意義、范圍及指標；檢驗條件、技術(shù)與程序；各類食品微生物檢驗方法及其標準
；食品微生物快速檢驗方法。
本書可供食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與健康專業(yè)的院校師生作為教材使用，對相關(guān)領(lǐng)域的科研、食品安全檢驗人員、生產(chǎn)單位從業(yè)人員也有重要的參考價值。
曾峰，博士，福建農(nóng)林大學碩士生導師。近年來主要從事食品微生物檢驗、食品生物技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品深加工、分子營養(yǎng)學教學與科研工作。主持或參與國家、省、市科研項目15項，在國內(nèi)外期刊發(fā)表學術(shù)論文40多篇。
劉斌，博士生導師，留美博士后，福建農(nóng)林大學教授，現(xiàn)任國家菌草工程技術(shù)研究中心副主任，國家保健食品審評專家，中國微生物學會永久會員，中國營養(yǎng)學會會員，福建省健康工程學會副會長，福建省微生物學會微生物組與益生菌專業(yè)委員會主
任，福建省食品安全專家。主要從事基于現(xiàn)代組學技術(shù)的食品功效成分介導腸道菌群對糖脂代謝調(diào)控作用及其機制、海源與陸源復方營養(yǎng)保健食品開發(fā)、菌草及農(nóng)林剩余物綜合利用研究。主持或參與國家自然科學基金、國家科技支撐計劃、福建省重
大專項等國家級、省部級課題20多項，發(fā)表論文60多篇，其中在Nature、Cell Research、Biosensors and Bioelectronics、Trends in Food Science and Technology等期刊上發(fā)表論文30多篇，獲得福建省教學成果獎一等獎1項，福建省科技
進步一等獎1項。申請發(fā)明專利60多項，其中30多項獲得授權(quán)。
第一章 緒論……………………………………………………………………………… 1
第一節(jié) 食品的微生物污染來源與途徑…………………………………………… 1
第二節(jié) 食品中有害微生物對人類和生產(chǎn)的影響………………………………… 3
第三節(jié) 食品微生物檢驗的目的、任務(wù)及意義…………………………………… 4
第四節(jié) 食品微生物檢驗的范圍及指標…………………………………………… 5
思考題………………………………………………………………………………… 8
參考文獻……………………………………………………………………………… 9
第二章 食品微生物檢驗條件及基本技術(shù)………………………………………………… 10
第一節(jié) 食品微生物檢驗條件…………………………………………………… 10
第二節(jié) 微生物檢驗基本技術(shù)…………………………………………………… 22
思考題……………………………………………………………………………… 35
參考文獻…………………………………………………………………………… 36
第三章 食品微生物生化試驗與抗原-抗體反應…………………………………………… 37
第一節(jié) 微生物生化試驗………………………………………………………… 37
第二節(jié) 抗原-抗體反應…………………………………………………………… 42
思考題……………………………………………………………………………… 46
參考文獻…………………………………………………………………………… 46
第四章 食品微生物檢驗的基本程序……………………………………………………… 47
第一節(jié) 檢驗樣品的采集………………………………………………………… 47
第二節(jié) 食品樣品的處理………………………………………………………… 49
第三節(jié) 食品樣品的檢驗與報告………………………………………………… 49
思考題……………………………………………………………………………… 51
參考文獻…………………………………………………………………………… 51
第五章 各類食品微生物檢驗方法及其標準……………………………………………… 52
第一節(jié) 食品中菌落總數(shù)及其測定……………………………………………… 52
第二節(jié) 食品中大腸菌群的測定………………………………………………… 56
第三節(jié) 致病菌的檢驗…………………………………………………………… 61
第四節(jié) 霉菌及酵母菌的測定…………………………………………………… 100
第五節(jié) 罐頭食品商業(yè)?菌的檢驗……………………………………………… 103
思考題……………………………………………………………………………… 109
參考文獻…………………………………………………………………………… 110
第六章 食品微生物快速檢驗方法………………………………………………………… 111
第一節(jié) 免疫學檢測技術(shù)………………………………………………………… 111
第二節(jié) 聚合酶鏈反應（PCR）等技術(shù)………………………………………… 116
第三節(jié) 基因芯片技術(shù)…………………………………………………………… 120
第四節(jié) 其他快速檢測方法……………………………………………………… 125
思考題……………………………………………………………………………… 127
參考文獻…………………………………………………………………………… 127
第七章 食品微生物檢驗學實驗指導……………………………………………………… 129
第一節(jié) 水質(zhì)衛(wèi)生檢測實驗指導………………………………………………… 129
第二節(jié) 霉菌和酵母菌計數(shù)實驗指導…………………………………………… 136
第三節(jié) 沙門菌的檢驗實驗指導………………………………………………… 136
第四節(jié) 金黃色葡萄球菌的檢驗實驗指導……………………………………… 138
第五節(jié) PCR 檢測實驗指導……………………………………………………… 139
第六節(jié) 酶聯(lián)免疫法檢測食品中的沙門菌實驗指導…………………………… 141
思考題……………………………………………………………………………… 142
參考文獻…………………………………………………………………………… 143
第八章 食品微生物檢驗常用培養(yǎng)基及試劑……………………………………………… 144
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