本書是一部肉類烹飪小百科。從肉類的營養(yǎng)價值、選購標(biāo)準(zhǔn)、處理和儲存的方法，到各種肉類菜肴的烹飪方法，本書內(nèi)容齊全。為了解決孩子挑食的問題，作者還挖空心思在肉類菜肴中使用合適的蔬菜，致力于讓孩子營養(yǎng)均衡。本書還介紹了各種肉類基礎(chǔ)菜肴以及以其為基礎(chǔ)制作的升級菜肴，為媽媽們提供做肉類菜肴的靈感。媽媽們還在為如何讓孩子吃得更放心、更健康、更開心而煩惱嗎？本書能為你們提供幫助。
媽媽，我們今天吃什么？
能讓寶貝長高的肉啊 ！
飲食中的肉是人體蛋白質(zhì)的重要來源，對處于成長期的孩子來說，肉是必需的食物，所以我們應(yīng)該每天為孩子準(zhǔn)備營養(yǎng)豐富的肉類菜肴。本書解析5種肉類的營養(yǎng)價值，精講32個部位的肉的不同做法，115個能讓孩子長高的食譜，只為讓孩子吃得營養(yǎng)，贏在成長起跑線上！
前言
我的個孩子出生時非常健康。但他自七八個月起，一直到三四歲，身高在同齡孩子里都處于中等水平，這不符合我對他的期待。他一直很挑食，為了哄他多吃一點兒，我絞盡腦汁。后來我?guī)タ磧嚎漆t(yī)生。醫(yī)生說要保證孩子每天都吃到肉，并且肉類食用充足與否將直接影響成長期孩子的骨骼生長情況。自那天起，肉類菜肴成為我為孩子準(zhǔn)備的一日三餐的重要組成部分。
我在生完個孩子后重返校園，繼續(xù)攻讀營養(yǎng)學(xué)。我驚喜地發(fā)現(xiàn)，抽象的營養(yǎng)學(xué)知識竟然與孩子的成長聯(lián)系緊密。蛋白質(zhì)對促進(jìn)孩子成長發(fā)育、增強(qiáng)體力和免疫力具有重要作用，而肉類中蛋白質(zhì)的含量非常高。與能在人體中儲存的脂肪和碳水化合物不同的是，蛋白質(zhì)無法儲存，因此我們每天都要攝入蛋白質(zhì)。氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，人體所需的一些氨基酸只有通過飲食才能獲得。賴氨酸就是這些氨基酸中的一種，它既能促進(jìn)鈣的吸收，有助于孩子的生長發(fā)育，又能促進(jìn)人體產(chǎn)生抗體和激素，從而提高孩子的免疫力。但是賴氨酸主要存在于肉類中，以谷物為主食的東方人很容易缺乏賴氨酸，這也是我強(qiáng)調(diào)成長期的孩子要多吃肉的原因。
每天給孩子做肉類菜肴不是一件容易的事。一開始我給孩子做一些烤肉、醬肉等，勉強(qiáng)能滿足孩子的需求。但自從上班后，我開始思考如何更快速地做出適合孩子吃的肉類菜肴。慢慢地，我摸索出了一個好辦法，那就是先做一些基礎(chǔ)菜肴，然后在基礎(chǔ)菜肴的基礎(chǔ)上做出色香味俱全的升級菜肴。
我寫這本書的初衷是希望全天下所有的媽媽都不再為如何哄孩子吃肉而發(fā)愁�？紤]到大人也得吃飯，我還提供了一些適合一家人圍坐在一起享用的菜肴。同時，為了解決孩子挑食的問題，我還在肉類菜肴中使用了一些蔬菜。希望本書能為媽媽們提供幫助。
徐慧源
韓國梨花女子大學(xué)食品營養(yǎng)學(xué)碩士，兩個孩子的媽媽，上班族。因熱愛烹飪，曾在法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院學(xué)習(xí)法餐烹飪，還曾赴意大利、泰國、西班牙、印度尼西亞等國學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)靥厣朗撑腼儯虼松瞄L烹飪多國的特色美食。通過學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識，了解到孩子長高的關(guān)鍵是攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在兒科醫(yī)生的指導(dǎo)下，運(yùn)用自身的專業(yè)知識和特長，設(shè)計了許多有助于孩子健康成長的優(yōu)質(zhì)菜肴。作為忙碌的上班族，她深知做飯效率的重要性，所以她設(shè)計的菜肴做法簡單、營養(yǎng)豐富，適合全家人一起享用。
目 錄
肉類烹飪基礎(chǔ)
10 基礎(chǔ)知識1 肉類知識問答
12 基礎(chǔ)知識2 牛肉、豬肉、雞肉的選購標(biāo)準(zhǔn)和基本腌制方法
14 基礎(chǔ)知識3 冷藏、冷凍和解凍的方法
16 基礎(chǔ)知識4 去除肉腥氣的方法
17 基礎(chǔ)知識5 根據(jù)烹飪方法選擇廚具的方法
部分 牛肉類菜肴
20 不同部位的牛肉
大里脊肉小里脊肉上腦邊嫩肩肉牛臀肉牛腱肋排上腦肉
24 基礎(chǔ)醬料
腌牛肉醬番茄醬芝麻醬
26 基礎(chǔ)菜肴和升級菜肴
26 基礎(chǔ)菜肴 意式牛肉醬
29 升級菜肴 千層面牛肉土豆派蔬菜牛肉蓋飯
30 基礎(chǔ)菜肴 調(diào)味牛肉
32 升級菜肴 牛肉蘑菇三明治辣椒炒牛肉牛肉蘑菇湯
34 基礎(chǔ)菜肴 蔬菜牛肉糜
36 升級菜肴 牛排番茄牛肉丸牛肉漢堡包
38 基礎(chǔ)菜肴 牛骨湯
41 升級菜肴 牛骨湯面干白菜牛骨湯牛骨年糕湯
42 堅果年糕牛肉卷
43 紫蘇葉牛肉餅
44 白蘿卜燉牛肉
45 豆腐炒牛肉
47 蒜薹牛肉炒飯
48 牛肉蔬菜沙拉
49 牛肉壽司
50 牛蒡什錦炒牛肉
51 牛肉奶油意面
52 意式風(fēng)味牛排
53 番茄燉牛肉
54 黃瓜炒牛肉
55 柚子醬糯米煎牛肉
56 蔬菜燉牛腱
57 蘋果絲佐牛肉
58 肥牛大醬湯
59 宮廷炒年糕
60 蔬菜炒牛肉丁
61 油菜炒牛肉
63 烤LA牛排
64 生菜包牛肉
65 蒙古牛肉
66 蔬菜牛肉卷
67 土豆燉牛肉
69 咖喱烏冬面
70 番茄牛肉沙拉
71 蔬菜炒牛皺胃
73 千層牛肉火鍋
第二部分 豬肉類菜肴
76 不同部位的豬肉
前腿肉后腿肉小里脊肉大里脊肉五花肉梅花肉豬頸肉脊排
80 基礎(chǔ)醬料
生姜醬油汁味噌紫蘇醬辣醬
82 基礎(chǔ)菜肴和升級菜肴
82 基礎(chǔ)菜肴 豬排
84 升級菜肴 炸豬排蓋飯炸豬排沙拉炸豬排三明治
86 基礎(chǔ)菜肴 調(diào)味豬肉
88 升級菜肴 豬肉泡菜豆腐蔬菜炒豬肉豬肉黃豆芽蓋飯
90 基礎(chǔ)菜肴 煮脊排
92 升級菜肴 泡菜燉脊排炸脊排意式風(fēng)味燒脊排
94 卷心菜豬肉卷
95 麻婆豆腐蓋飯
96 酥炸茄盒
98 御好燒
99 叉燒飯
100 蘋果燉豬肉
101 豆芽炒五花肉
102 香煎梅花肉
103 豬肉泡菜卷
104 紅薯奶酪豬肉卷
105 醬豬肉
106 糖醋里脊
107 醬炒豬肉
108 什錦炒肉
109 味噌紫蘇醬炒豬肉
110 味噌湯
112 水果佐白切肉
113 姜汁燒肉
114 豬肉豆渣湯
115 番茄烤豬頸肉
116 醬排骨肉
117 醬豬蹄
118 炒米腸
第三部分 雞肉類菜肴
122 不同部位的雞肉
大胸肉小胸肉琵琶腿大腿肉翅根翅中雞胗整雞
126 基礎(chǔ)醬料
甜味花生醬橙子醬照燒醬
128 基礎(chǔ)菜肴和升級菜肴
128 基礎(chǔ)菜肴 煎雞大胸
130 升級菜肴 香煎雞大胸墨西哥雞丁薄餅雞大胸愷撒沙拉
132 基礎(chǔ)菜肴 雞肉丸
134 升級菜肴 番茄雞肉丸雞肉蔬菜餅雞肉丸子湯
136 基礎(chǔ)菜肴 雞柳
138 升級菜肴 炸雞柳炸雞柳蓋飯墨西哥炸雞柳卷餅
140 雞肉芒果沙拉
141 椰奶咖喱雞
142 雞肉加州卷
144 堅果炒雞丁
145 越南春卷
146 蘆筍奶酪雞肉卷
147 奶酪鐵板雞
148 橙子醬煎雞塊
149 蓮藕燉雞
150 雞肉雞蛋蓋飯
151 照燒雞肉飯團(tuán)
152 菠蘿雞肉串
153 炸雞翅
154 可樂雞翅
155 醬烤雞翅根
156 番茄琵琶腿
157 香草黃油烤琵琶腿
158 紫蘇參雞湯
159 蔬菜炒雞胗
160 炸紅薯雞胗
161 醬雞爪
163 燉雞塊
第四部分 羊肉和鴨肉類菜肴
166 基礎(chǔ)菜肴和升級菜肴
166 基礎(chǔ)菜肴 秘制羊排
168 升級菜肴 煎羊排番茄酸奶咖喱羊肉意式風(fēng)味羊肉丁
170 基礎(chǔ)菜肴 調(diào)味羊肉糜
172 升級菜肴 蔬菜羊肉串烤羊肉腸羊肉醬意面
174 基礎(chǔ)菜肴 腌鴨肉
176 升級菜肴 炒鴨肉鴨肉炒年糕香辣鴨
178 基礎(chǔ)菜肴 熏鴨肉
180 升級菜肴 蔬菜炒熏鴨熏鴨炒飯熏鴨蔬菜卷
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