吃的欲望是人的天性，李時珍曾說飲食者，人之命脈也。飲食文化是人類進入文明時代的產物，人文禮教的出現(xiàn)就是從飲食開始的，夫禮之初，始諸飲食。孔子就很重視食禮，說：席不正不坐，割不正不食。我國的飲食文化源遠流長，博大精深。中國被譽為烹飪王國，更蘊藏著深厚的文化。孫中山先生早就在《建國方略》中說：中國發(fā)現(xiàn)之食物，固大盛于歐美，而中國烹飪方法之精良，又非歐美所可并駕。法國一位名廚保羅·博古茲說過：中國菜肴有許多深奧的學問。還有位國際友人也說過：中國悠久的吃的文化正在征服世界。北京有著五千年的文明史，其烹飪歷史極其發(fā)達。而天橋飲食文化是北京飲食文化的集散地，歷史悠久，光彩奪目，把天橋飲食文化發(fā)揚光大，豈不是對中國飲食文化的一大貢獻嗎？
全面呈現(xiàn)天橋吃文化，姚振聲教授親筆力作，帶你領略老北京誘人小吃，回味舌尖上的藝術
欣喜《天橋百味》付梓出版了，繼《天橋尋夢》《百年天橋》之后，姚振聲教授又一部力作問世，構成了天橋三部曲系列叢書，進一步豐富了天橋文化的內涵。天橋不僅是北京民俗文化的搖籃，也是北京飲食文化的集散中心。當年，人們逛天橋解心寬，無非就是吃、喝、玩、樂、購。吃占位，是的，如果沒有在吃上過把癮，那就不算真正逛過天橋。就拿小吃來說，漢民的、回民的、宮廷的風味小吃不下二百多種，五味雜陳，花樣繁多，就像磁石一樣吸引著人們，使人流連忘返。正如詩人易順鼎所云：酒旗戲鼓天橋市，多少游人不憶家。天橋的飲食只有想不到的，沒有買不到的，能贏得良好的口碑那可不是說出來的，而是在風雨中摔打出來的。在這里干餐飲，沒有兩下子、沒有把鋼活還真混不下去。真金不怕火煉，實踐不怕檢驗。正是在激烈的競爭中，脫穎而出了一些名優(yōu)特的食品，如小腸陳豆汁舒茶湯李羊頭馬爆肚石切糕張豆腐腦白羊霜腸魏等，他們的小吃用歇后語來形容就是：汗香瓜另個味蝎子拉屎獨一份（糞），備受人們的青睞。八仙過海，各顯奇能，那些烹飪高手巧運靈思，能隨著季節(jié)的變化適應人們的口味，用蒸、炸、煮、烙、爆、涮、煎、熬、沖等多種方法，烹飪出甜、咸、酸、辣、香的味正形美的各色小吃，豐富著天橋的美食。
這且不說，就是那些大酒缸、二葷鋪、小飯館也不可小視，大酒缸的冷熱菜、二葷鋪的爛肉面、小飯館的煎炒炸也都適口者珍。至于飯莊、酒樓的珍饈佳肴更是了得，有南來順的烤羊肉、頤鄉(xiāng)齋的燴海參、永利居的醬爆雞丁、老便宜坊的燜爐烤鴨、東方飯店的油爆雙脆、鴻興樓的水餃、晉陽飯莊的刀削面等，正如民俗學家金受申所言：各大飯莊的灶上，各有拿手的好菜，顧客可隨意選擇。就連那些文人墨客、名伶官宦也都是這里的座上客。
老天橋已不復存在，然而天橋的精神尚存，天橋飲食文化還在發(fā)揚光大，如何進一步展露風姿為今天新時代社會主義服務，找回逝去的感覺，這確實需要我們共同的努力。《天橋百味》的問世填補了這一空白。它以新的視角，為我們展示了天橋飲食文化的精髓，有無邊光景一時新的感覺�！短鞓虬傥丁凡]有單純從烹飪技術層面來闡述天橋飲食的特色。而是以真實的感受、熾熱的情懷、風趣的筆觸、流暢的語言、嚴謹?shù)慕Y構勾畫出天橋飲食的風貌，給人以如臨其境的感受。因此書中貫穿著許多新穎生動的逸聞趣事、傳說掌故、名人佳話等，讀來興趣盎然，引起人們美好的回憶和陣陣遐思，并為研究天橋飲食文化的人起到了敲門磚作用。文章千古事，得失寸心知，通過本書的撰寫，我們看到了姚教授對待天橋飲食文化那顆鮮紅晶亮的心。姚教授已是耄耋之年，況且完全是手寫，其難度可想而知，我放下一切工作協(xié)助他把這部書寫完。在編寫過程中，我們在中國老教授民俗文化專家委員會指導下組成一個編輯小組，負責整理書稿、查詢資料、采訪名人、編排書目、聯(lián)系出版、設計策劃等眾多工作，事情雖然繁雜，辛苦勞累，但很有意義。
吃的欲望是人的天性，李時珍曾說飲食者，人之命脈也。飲食文化是人類進入文明時代的產物，人文禮教的出現(xiàn)就是從飲食開始的，夫禮之初，始諸飲食。孔子就很重視食禮，說：席不正不坐，割不正不食。我國的飲食文化源遠流長，博大精深。中國被譽為烹飪王國，更蘊藏著深厚的文化。孫中山先生早就在《建國方略》中說：中國發(fā)現(xiàn)之食物，固大盛于歐美，而中國烹飪方法之精良，又非歐美所可并駕。法國一位名廚保羅·博古茲說過：中國菜肴有許多深奧的學問。還有位國際友人也說過：中國悠久的吃的文化正在征服世界。北京有著五千年的文明史，其烹飪歷史極其發(fā)達。而天橋飲食文化是北京飲食文化的集散地，歷史悠久，光彩奪目，把天橋飲食文化發(fā)揚光大，豈不是對中國飲食文化的一大貢獻嗎？希望大家能對《天橋百味》提出寶貴意見，進一步豐富其內容，永葆其青春。
姚振聲，曾用名姚振生，北京人，漢族。北京工商大學藝術與傳媒學院資深教授，中共黨員，北京市西城區(qū)（原宣武區(qū)）政協(xié)委員。
1963年畢業(yè)于南開大學中文系，一直從事教學、科研、督導和院領導工作。曾赴美國、英國、日本、韓國以及中國臺灣、中國香港進行教學和學術文化交流，被美國洛克亥文市授予榮譽市民稱號。傳略載入《中國當代寫作理論家》《中國寫作教育家》�，F(xiàn)任中國老教授協(xié)會理事、財金商貿委員會會長、民俗文化專家委員會專家組組長、中華曲藝家學會理事、北京文藝評論家協(xié)會顧問、《曲藝雜志》特約編委、北京西城作家協(xié)會顧問、北京宣南文化研究會專家、北京天橋民俗文化協(xié)會名譽會長、天橋民俗文化印象博物館專家、北京周末相聲俱樂部文學顧問。
主要著述有：《姚振生曲藝文集》《一代相聲名師王長友》《天橋尋夢》《百年天橋》《天橋百味》《詩歌創(chuàng)作論》《廣告文案寫作》《應用文寫作》《實用快速寫作》《藝術與廣告》《單弦牌子曲》（合著）、《北京相聲史話》（合著）、《北京曲藝史漫話》《詭辯實用大全》（合著）、《百年老舍》（主編）、《中外藝術家軼事》以及《新中國北京文藝六十年》（編著）。發(fā)表學術論文達一百五十篇，多次獲國家和地方文藝及學術團體獎項，并被北京曲藝家協(xié)會授予杰出成就藝術家稱號。
01 吃是一種文化 001
02 人是鐵飯是鋼 005
03 聽金業(yè)勤說天橋小吃 011
04 情系豌豆黃兒 016
05 天橋有個切糕張 022
06 灌腸吃來風流 027
07 炸油條的故事 032
08 芝麻燒餅拾趣 039
09 消逝了的京味羊霜腸 046
10 驢打滾里邊有故事 050
11 面條風味何其多 055
12 招人喜歡的壓饸饹 061
13 便宜好吃的麻豆腐 064
14 沈友三的雜碎及其他 069
15 架冬瓜賣烤白薯 075
16 從大兵黃賣藥糖說起 081
17 裘盛戎吃的趣聞 086
18 金少山賣西瓜 091
19 何事伏天錢好賺 097
20 一聞銅盞熱中寒 102
21 敢與佳人賽雪膚 108
22 火灸宜牛嗜嫩 113
23 秋風乍起嘗蟹香 119
24 羊頭怕牛耳刀 125
25 回味硬面餑餑 130
26 蘿卜賽梨辣了換 135
27 康熙吃羊眼包子 141
28 春節(jié)吃餃子有說頭 147
29 忘不掉的大酒缸 153
30 相聲《酒的研究》說得好 158
31 哥倆好四喜財 163
32 老便宜坊在天橋 168
33 水心亭上厚德福 175
34 真假穆桂英 179
35 別有詩情話酒樓 184
36 廚子營里話名家 190
37 食界無口不夸譚 197
38 仿唐珍饈百味香 203
39 堂會中的宴席 209
40 春華樓與張大千 215
41 名菜與名人 220
42 魯迅吃在天橋 226
43 劉寶全與炮糊 232
44 一位杰出的美食家 237
45 口蘑與藝人 243
46 豆芽姑娘與豆芽菜 248
47 庭前十丈紫藤花 254
48 此方珍珠非彼方珍珠 260
49 聽蘇文茂說《紅樓百科》 265
50 烹飪高手新鳳霞 269
51 茶與相聲 274
52 馬增蕙說茶 279
53 李增瑞品雪芽 284
54 二黃說吃長學問 290
55 烹飪學中父子兵 295
56 李金斗還有一招吶 300
57 映日荷花別樣紅 304
58 他是實打實的吃貨 309
59 金龍烹魚味美鮮 314
60 程茂全也是烹飪高手 319
61 王樹才的藝與技 325
62 舌尖上的霸王別姬 331
63 蛋行好事 336
64 蒜你能長壽 341
65 以食為療去百病 348
后記 355
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