本書介紹分析了船舶食品保障相關(guān)的技術(shù)。全書共分6章。章：船舶食品保障形勢與影響。主要介紹海洋環(huán)境對船舶食品保障的影響，以及船舶自身的保障條件對食品保障的制約。 第二章：船舶人員營養(yǎng)分析與膳食。主要分析在遠(yuǎn)洋環(huán)境下，人員的機(jī)體變化與營養(yǎng)流失，需要補(bǔ)充的營養(yǎng)素與膳食保障的組織與實(shí)施。第三章：船舶食品保障技術(shù)與發(fā)展。主要介紹目前船舶食品保障技術(shù)的種類，結(jié)合其他發(fā)達(dá)國家的保障技術(shù)，探索其發(fā)展趨勢和新技術(shù)的開發(fā)與利用。第四章：船舶食品保障設(shè)施與裝備。主要介紹船舶飲食保障設(shè)施建設(shè)，目前保障設(shè)施的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，需改進(jìn)和引進(jìn)的設(shè)施與裝備。第五章：船舶食品安全標(biāo)準(zhǔn)與檢測。主要介紹船舶食品的安全檢測流程與技術(shù)，建立一套標(biāo)準(zhǔn)化的檢測規(guī)范。第六章：船舶食品倉儲(chǔ)建設(shè)與維護(hù)。主要介紹船舶倉儲(chǔ)的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、要求及儲(chǔ)備規(guī)定，日常的使用管理與維護(hù)，保證船舶食品的安全性指標(biāo)。