煙用香精香料技術是煙草行業(yè)的重要核心技術，也是中式卷煙核心競爭力的重要內涵之一。本書內容包括嗅覺感受作用機理、氣味理論、香料制備、煙草調香人員的素質要求與訓練等香料學基本概念，煙草固有化學成分與煙草香味的關系、煙草加工過程中的化學變化與香味成分的關系、煙草香味成分分析技術等煙草化學的基本知識，煙草料液的調配與加料技術、煙草香精的調配與加香技術、煙用香精香料的質量檢驗、感官評價和香味成分分析中的數(shù)據處理等實用技術。本書對促進和推動煙用香精香料技術的基礎研究、應用研究、成果推廣以及產品開發(fā)等工作必將產生重要作用。
本書適合煙草及相關行業(yè)的技術人員閱讀。
緒論
第1章 香料學基本概念
1.1 名詞與術語
1.1.1 一般概念
1.1.2 香料制品術語
1.1.3 調香中常用的術語
1.1.4 描述香味的詞匯
1.2 香氣分類
1.2.1 Billot法
1.2.2 中國分類法
1.2.3 Poucher分類法
1.2.4 氣味ABC分類法
參考文獻
第2章 嗅覺感受作用機理
2.1 嗅覺醫(yī)學基礎
2.1.1 嗅覺解剖學和細胞學基礎
2.1.2 嗅覺神經生理學
2.2 嗅覺信號傳遞過程
參考文獻
第3章 氣味理論
3.1 氣味物質的物理化學
3.1.1 氣相中的氣味物質
3.1.2 液相中的氣味物質
3.1.3 相間氣味物質的分布
3.1.4 氣味物質的穩(wěn)定性
3.2 嗅覺的生物物理學
3.2.1 氣味物質的定量稀釋
3.2.2 嗅覺的檢測閾
3.2.3 氣味感覺強度
3.2.4 氣味物質的質量相關性
3.3 嗅覺失常
3.3.1 普通嗅覺敏感性缺失
3.3.2 特異嗅覺缺失
3.3.3 其他嗅覺缺失
3.4 嗅覺刺激理論
3.4.1 幾種典型的嗅覺刺激理論
3.4.2 感受體蛋白質
3.5 原始氣味研究
3.5.1 原始氣味概要
3.5.2 原始氣味特異嗅覺缺失
3.6 味覺原理
3.6.1 味覺生理基礎與形成過程
3.6.2 基本味覺
3.7 物質的香味與其結構、性質的關系
參考文獻
第4章 香料制備
4.1 天然香料的制備方法
4.1.1 常用天然香料加工方法
4.1.2 天然香料加工的新工藝和新方法
4.2 香料合成
4.2.1 蘸類香料
4.2.2 醇類香料
4.2.3 醚類香料
4.2.4 醛類香料
4.2.5 酮類香料
4.2.6 羧酸類香料
4.2.7 酯類香料
4.2.8 內酯類香料
4.2.9 雜環(huán)類香料
參考文獻
第5章 煙草固有化學成分與煙草香味的關系
5.1 引言
5.2 碳水化合物與煙草香味的關系
5.2.1 碳水化合物及衍生物概述
5.2.2 煙草中的碳水化合物
5.2.3 碳水化合物與煙草香味的關系
5.3 碳水化合物的衍生物與煙草香味的關系
5.3.1 糖苷類
5.3.2 糖酯類
5.4 含氮化合物與煙草香味的關系
5.4.1 煙草生物堿
5.4.2 氨基酸和蛋白質
……
第6章 煙草加工過程中的化學變化與香味成分的關系
第7章 煙草調香人員的素質要求和訓練
第8章 煙草料液的調配與加料技術
第9章 煙草香精的調配與加香技術
第10章 煙用香精香料成分分析
第11章 煙用香精香料的質量檢驗
第12章 感官評價與香味成分分析中的數(shù)據處理
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