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食品脂類學 
定 價：49 元 叢書名：科學出版社“十四五”普通高等教育本科規(guī)劃教材食品科學與工程類系列規(guī)劃教材
9 7 6 8 9 7 0 0 7 3 9 0 1 讀者對象:本書可作為高等院校食品科學與工程類、糧食工程類及相關(guān)專業(yè)教材，也可以作為油脂、糧食、農(nóng)業(yè)、輕工等相關(guān)行業(yè)科學研究與工程技術(shù)人員參考用書。
本教材系統(tǒng)地論述了食品脂類的分類、特性及分析檢測技術(shù)。全書共6章，內(nèi)容包括食品脂類的組成與來源、物理化學特性、氧化與抗氧化、制備與加工、營養(yǎng)和分析。本書在保持食品脂類類型、來源及特性的基礎(chǔ)知識和內(nèi)容完整的基礎(chǔ)上，力求體現(xiàn)食品脂類學發(fā)展的**動態(tài)和未來趨勢，使其更具科學性、先進性、實用性，力求理論與實踐的密切結(jié)合。
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