《隨園食單》系清代詩人、散文家袁枚創(chuàng)作的文言隨筆集。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點(diǎn)心單、飯粥單和茶酒單，共十四單，外加一序。其作詳細(xì)記述了清代流行的三百二十余種南北菜肴、飯點(diǎn)和名茶美酒，對菜點(diǎn)的選料、加工、切配、烹調(diào)以及菜點(diǎn)的色、香、味、形、器都做了極其精辟的論述，被海內(nèi)外美食家稱為中國歷史上的食經(jīng)。

1.一部傳承200多年的美食暢銷書，備受魯迅、汪曾祺、梁實(shí)秋、蘇童等文學(xué)大師推崇。

2.清代文學(xué)家袁枚的代表作，完美呈現(xiàn)中國三大官府菜之隨園菜的美妙之處。

3.記錄的菜譜批量加工為現(xiàn)代樣式，食在人間。

4.內(nèi)有生僻字注音 注釋 精美內(nèi)文插圖，四色全彩印刷，還原一流品質(zhì)。

5.備受魯迅、汪曾祺、梁實(shí)秋、蘇童等文學(xué)大師推崇的美食指南，值得每個貪吃之人閱讀。

6.封面別出心裁，配色古樸典雅，讓閱讀從書封就開始！

詩人美周公①而曰：籩②豆③有踐。惡凡伯④而曰：彼疏斯稗⑤。古之於飲食也，若是重乎！他若《易》稱鼎烹，《書》稱鹽梅，《鄉(xiāng)黨》《內(nèi)則》瑣瑣言之。孟子雖賤飲食之人，而又言饑渴未能得飲食之正�？梢姺彩马毲笠皇翘帲�都非易言�！吨杏埂吩唬喝四�不飲食也，鮮能知味也�！兜湔摗吩唬阂皇篱L者知居處，三世長者知服食。古人進(jìn)鬐離肺⑥皆有法焉，未嘗茍且。子⑦與人歌而善，必使反之，而后和之。圣人于一藝之微，其善取于人也如是。

余雅⑧慕此旨，每食于某氏而飽，必使家廚往彼灶觚⑨，執(zhí)弟子之禮。四十年來，頗集眾美。有學(xué)就者，有十分中得六七者，有僅得二三者，亦有竟失傳者。

余都問其方略，集而存之。雖不甚省記，亦載某家某味，以志景行。自覺好學(xué)之心，理宜如是。雖死法不足以限生廚，名手作書，亦多出入，未可專求之于故紙⑩。然能率k由舊章，終無大謬。臨時治具l，亦易指名。

或曰：人心不同，各如其面。子m能必天下之口，皆子之口乎？曰：執(zhí)柯以伐柯n，其則不遠(yuǎn)。吾雖不能強(qiáng)天下之口與吾同嗜，而姑且推己及物。則食飲雖微，而吾于忠恕之道，則已盡矣。吾何憾哉！

若夫《說郛》所載飲食之書三十余種，眉公、笠翁，亦有陳言；曾親試之，皆閼于鼻而蜇s于口，大半陋儒附會，吾無取焉。

注釋

①詩人：指《詩經(jīng)》的作者，無定指。美：贊美。周公：西周初期著名的政治家，姓姬名旦，亦稱叔旦，因采邑在周（今陜西岐山北），稱為周公。②籩（biān）：古代祭祀或宴會時用以盛果脯的竹編食器，形制如豆。③豆：古代食器，初以木制，形似高足盤，后多用于祭祀。④惡：埋怨、痛恨。凡伯：周幽王時期的一位大夫。

⑤疏：粗米。稗：精米。⑥鬐（qí）：即鰭，指魚的背脊。離肺：指分割豬、牛、羊等祭品的肺葉。⑦子：指孔子。⑧雅：非常。⑨灶觚（ɡū）：指廚房。⑩故紙：指古舊書籍。率：遵循沿用。

治具：置辦飲食供張器具。子：對對方的尊稱�？拢焊�柄。伐：砍斫。若夫：至于。《說郛（fú）》：元末明初陶宗儀所編的一部叢書，匯集秦漢至宋元名家作品，為歷代私家編集大型叢書中較重要的一種。眉公：指明代文學(xué)家陳繼儒，字仲醇，號眉公。著有《眉公全集》。笠翁：即清代作家李漁，字笠鴻，號笠翁。著有《閑情偶寄》。閼（è）：阻塞。蜇：刺痛。

袁枚(1716-1798）

清代文學(xué)家、美食家，字子才，號簡齋，晚年號隨園主人、隨園老人，與紀(jì)曉嵐并名，時稱南袁北紀(jì)，又和趙翼、蔣士銓合稱乾隆三大家。在文學(xué)創(chuàng)作上,主張直抒個人性情,反對復(fù)古模擬風(fēng)氣。為乾嘉時期性靈派代表人物撰有《小倉山房集》《隨園食單》等著作傳世。

須知單 001

戒單 017

海鮮單 027

江鮮單 033

特牲單 039

雜牲單 059

羽族單 067

水族有鱗單 085

水族無鱗單 093

雜素菜單 105

小菜單 125

點(diǎn)心單 139

飯粥單 163

茶酒單 169