《糧農(nóng)食品安全評價職業(yè)技能等級證書培訓(xùn)考評手冊》（以下簡稱《手冊》）分為初級、中級、高級三個級別，共三冊，每冊由5大模塊，20個培訓(xùn)考核項(xiàng)目和若干技能點(diǎn)組成。初級、中級、高級三個級別培訓(xùn)考評技能點(diǎn)依次從易到難延伸，體現(xiàn)了教育教學(xué)規(guī)律和產(chǎn)業(yè)鏈崗位技能需求。每個模塊設(shè)計有培訓(xùn)考評目標(biāo)，包含了素質(zhì)、知識和技能要求，力求做到知識傳授、能力培養(yǎng)與價值引領(lǐng)的統(tǒng)一�！妒謨浴芬约Z農(nóng)食品安全評價職業(yè)技能等級證書標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)編寫，涵蓋了從田間到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈與糧農(nóng)食品安全相關(guān)的各崗位（群）能力要求及培訓(xùn)考評標(biāo)準(zhǔn)，突出了證書的全產(chǎn)業(yè)鏈特點(diǎn)、學(xué)科交叉互補(bǔ)特點(diǎn)、滿足職業(yè)崗位需求特點(diǎn)、食品安全與評價特點(diǎn)、技能強(qiáng)化拓展特點(diǎn)、現(xiàn)代教育技術(shù)應(yīng)用特點(diǎn)、技能等級特點(diǎn)、崗課賽證融通特點(diǎn)等。在模塊、項(xiàng)目和技能點(diǎn)的選取方面突顯了專業(yè)互補(bǔ)交叉和拓展特點(diǎn)，在教育新技術(shù)的應(yīng)用和呈現(xiàn)方面具有顯著的時代性和先進(jìn)性，體現(xiàn)了教育部實(shí)施1 X證書制度的政策和內(nèi)涵。

《手冊》包括糧農(nóng)食品生產(chǎn)環(huán)境安全評價、糧農(nóng)食品加工過程安全評價、糧農(nóng)食品安全檢測與評價、糧農(nóng)食品安全管理、糧農(nóng)食品質(zhì)量追溯5大模塊；20個考核項(xiàng)目包括糧農(nóng)作物生產(chǎn)安全評價，投入品（除種子外其他）調(diào)查與評價，產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)管與評價，糧油加工環(huán)節(jié)檢測與安全評價，糧油儲運(yùn)環(huán)節(jié)檢測與安全評價，乳與乳制品加工安全評價，肉、蛋及其制品加工安全評價，果蔬加工安全評價，飲料加工安全評價，水產(chǎn)品加工安全評價，微生物檢測安全評價，農(nóng)藥殘留檢測安全評價，獸藥殘留檢測安全評價，食品添加劑檢測安全評價，非法添加物檢測安全評價，糧農(nóng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)，糧農(nóng)食品安全管理體系建立，食品貯藏、加工與流通過程安全管理與控制，糧食作物追溯信息的采集與記錄，畜產(chǎn)品追溯信息的采集與記錄；考核技能點(diǎn)分別為初級56個、中級48個、高級49個。每個技能點(diǎn)分資料單和任務(wù)單兩部分，資料單明確了技能點(diǎn)的規(guī)范操作及流程，任務(wù)單明確了技能培訓(xùn)實(shí)施方法、考核流程和考核標(biāo)準(zhǔn)；每個考核項(xiàng)目后面配有知識習(xí)題及答案，有助于對該考核項(xiàng)目知識點(diǎn)的培訓(xùn)及考核。同時，項(xiàng)目配備了相應(yīng)的仿真操作軟件，應(yīng)用信息化虛擬現(xiàn)實(shí)的手段，彌補(bǔ)實(shí)操資源的不足，從深度、廣度、時間和空間上彌補(bǔ)實(shí)操的局限，顧及了全國相關(guān)專業(yè)開設(shè)層次不均、水平不一、投入不等的現(xiàn)狀，使技能考核更具全面性、先進(jìn)性、普及性和參與性。

《手冊》是在1 X糧農(nóng)食品安全評價職業(yè)教育培訓(xùn)評價組織的指導(dǎo)下，由北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院羅紅霞教授負(fù)責(zé)組織全國30多所院校專家和20多家行業(yè)企業(yè)專家共同編寫完成。初級由王玉軍、羅紅霞主編；中級由句榮輝、羅紅霞主編；高級由羅紅霞、鄧毛程主編。

《手冊》以模塊、項(xiàng)目和技能點(diǎn)形式編寫、以工作手冊式呈現(xiàn)，并將仿真操作內(nèi)容、習(xí)題答案和技能評分表等相關(guān)資源以二維碼形式嵌入書中，實(shí)現(xiàn)信息技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)與技能的有機(jī)融合。《手冊》的體例、內(nèi)容和形式均充分體現(xiàn)了教育部證書制度試點(diǎn)和三教改革的精神內(nèi)涵，不僅可作為中、高等職業(yè)院校和應(yīng)用型本科院校的培訓(xùn)考評用書，還可作為糧農(nóng)食品生產(chǎn)質(zhì)量控制、糧農(nóng)食品質(zhì)量檢驗(yàn)、安全衛(wèi)生監(jiān)督人員、糧農(nóng)食品行業(yè)協(xié)會等工作者的參考用書。

由于編者水平所限，書中難免有疏漏、錯誤之處，敬請廣大讀者批評指正。

編者
2021年9月