目錄
引言：20世紀以來近代東亞糖業(yè)史的研究 1
章 困境與出路：中國糖業(yè)史研究的新開拓 7
節(jié) 古代糖業(yè)史研究中尚無定論的棘手問題 9
第二節(jié) 近代糖業(yè)史研究中的同質(zhì)化傾向 12
一、中國甘蔗糖業(yè)危機問題 12
二、中國糖品貿(mào)易問題 13
第三節(jié) 中國糖品價格變動問題的認識誤區(qū) 14
第四節(jié) 東西方對糖品消費擴張動力的迥異認知 19
第五節(jié) 新資料、新視角、新領(lǐng)域：拓展中國糖業(yè)史研究 22
一、新資料的挖掘 22
二、新視角的轉(zhuǎn)換 25
三、新領(lǐng)域的拓展 26
四、新動向的關(guān)注 29
第二章 歷史時期的中國糖品消費 41
節(jié) 歷史時期的中國對甜味的認知及獲得 42
第二節(jié) 藥物類書中所見糖品之藥用 44
第三節(jié) 糖品之供給上層社會群體消費 48
第四節(jié) 轉(zhuǎn)折時期：清代中期以后糖品消費的大擴張 52
小結(jié)：重視歷史時期糖品消費的內(nèi)在價值 57
第三章 明清時期的中國糖業(yè)經(jīng)濟 59
節(jié) 從名貴植物到經(jīng)濟作物 59
第二節(jié) 制糖技術(shù)革命《天工開物》 64
第三節(jié) 東亞蔗糖的故鄉(xiāng)福建 69
第四節(jié) 中國糖品在全球范圍內(nèi)流動 71
小結(jié)：中國糖業(yè)經(jīng)濟發(fā)展中的明清變革 74
第四章 舊格局的解體：近代中國甘蔗糖業(yè)的式微 78
節(jié) 蔗糖產(chǎn)地的糖業(yè)生產(chǎn)危機 79
第二節(jié) 外糖行銷中國港口城市 83
一、外糖輸入數(shù)量及分布 83
二、糖業(yè)發(fā)展走勢 96
第三節(jié) 中國市場上的糖品競爭日益激烈 100
一、20世紀前十年的中國東北市場 100
二、20世紀20年代的中部及南部中國市場 101
三、20世紀30年代中國市場上的日本糖品銷售及外糖競爭 102
第四節(jié) 從甘蔗糖品生產(chǎn)及輸出大國到純進口大國 104
小結(jié)：危機并存的中國甘蔗糖業(yè) 106
第五章 爪哇糖業(yè)與東亞糖業(yè)格局變遷 109
節(jié) 近代爪哇糖業(yè)的快速發(fā)展 110
第二節(jié) 爪哇糖業(yè)與日本精制糖業(yè)的發(fā)展 117
一、爪哇糖業(yè)與日據(jù)時期臺灣甘蔗種植 118
二、爪哇原料糖與日本本部精制糖業(yè) 120
第三節(jié) 爪哇糖業(yè)與中國甘蔗糖業(yè)的發(fā)展 124
一、爪哇糖品與中國糖品市場 125
二、爪哇蔗種與中國甘蔗種植 128
第四節(jié) 爪哇糖業(yè)在近代東亞糖業(yè)格局變動中扮演的角色 131
一、爪哇糖業(yè)推動了東亞區(qū)域之間的糖品流動，并迎合了東亞市場上興起的精制糖消費主張 132
二、爪哇糖品涌入東亞市場，加劇了東亞市場上糖業(yè)主體之間的競爭 133
三、爪哇優(yōu)良蔗種及蔗作技術(shù)引進東亞，影響了中國的甘蔗種植 135
四、爪哇糖品分類標準成為在采用糖品旋光度驗糖標準之前東亞糖品稅收的統(tǒng)一標準 137
小結(jié)：重視東亞區(qū)域之間的糖品流動 140
第六章 香港糖業(yè)與近代東亞機器制造糖業(yè)發(fā)展 143
節(jié) 近代以來東亞精制糖消費主張興起 144
第二節(jié) 怡和集團所屬的中國制糖公司 148
第三節(jié) 太古集團成立太古車糖公司 164
第四節(jié) 18841925年：太古洋行在東亞市場上的糖品營銷 167
第五節(jié) 19261933年：東亞市場營銷策略的調(diào)整及東南亞、南亞市場的開拓 170
一、太古洋行調(diào)整東亞市場上的營銷策略 171
二、關(guān)于直接對接糖品營銷商人的討論 171
三、從現(xiàn)貨倉庫交易制度到期貨交易制度 172
四、拓展東南亞、南亞的糖品銷售市場 174
第六節(jié) 19341941年：太古洋行嘗試與日本合作及開拓中東、非洲市場 180
一、太古洋行向日本糖商尋求競爭性合作 181
二、取消買辦莫氏家族的代理權(quán)，推行經(jīng)理人負責制度 182
三、開拓中東市場 183
四、拓展非洲市場 184
小結(jié)：怡和、太古引領(lǐng)了東亞精制糖消費的新時尚 187
第七章 日本糖業(yè)在東亞市場上的開拓與競爭 189
節(jié) 日本本土精制糖業(yè)的發(fā)展 190
第二節(jié) 日據(jù)時期臺灣糖業(yè)的發(fā)展 191
第三節(jié) 日糖在中國市場上的開拓及競爭 195
一、從日俄戰(zhàn)爭到次世界大戰(zhàn)（19041914年） 195
二、次世界大戰(zhàn)期間的糖業(yè)競爭（19141918年） 199
三、從次世界大戰(zhàn)結(jié)束到世界經(jīng)濟大危機爆發(fā)（19191929年） 201
四、從世界經(jīng)濟大危機到抗日戰(zhàn)爭全面爆發(fā)（19301937年） 204
第四節(jié) 日糖拓殖與中國糖業(yè)發(fā)展 207
一、中國糖品市場上的競爭日益激烈 208
二、在一定程度上延緩了中國糖業(yè)近代轉(zhuǎn)型的進程 209
第五節(jié) 日糖拓殖與中國政府及糖業(yè)界的抗爭 212
小結(jié)：日本糖業(yè)成為東亞糖業(yè)格局中的重要一極 217
第八章 東亞高寒緯度上的甜菜糖業(yè)崛起及發(fā)展 220
節(jié) 近代以來甘菜二糖競爭性發(fā)展 222
第二節(jié) 日本甜菜糖業(yè)的起步及發(fā)展 229
第三節(jié) 朝鮮甜菜糖業(yè)的興起 234
第四節(jié) 中國東北地區(qū)甜菜糖業(yè)的崛起 237
一、南滿地區(qū)的甜菜種植及制糖事業(yè) 238
二、北滿地區(qū)的甜菜種植及制糖事業(yè) 240
第五節(jié) 作為新興經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)的東亞甜菜糖業(yè) 242
一、甜菜作為新經(jīng)濟作物有著巨大的經(jīng)濟價值 242
二、作為新興產(chǎn)業(yè)的甜菜制糖業(yè)推動了區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展 244
小結(jié)：政府扶植下的東亞甜菜制糖業(yè) 250
余論：東亞糖業(yè)經(jīng)濟新格局的形成 253
參考文獻 259
后記 267
圖表目錄
圖5-1 日據(jù)時期臺灣、日本本土的近代制糖業(yè)的生產(chǎn)、消費結(jié)構(gòu)圖 124
表1-1 16371832年東印度公司記錄的糖品價格一覽表 15
表4-1 18691931年廈門輸出閩糖數(shù)量 80
表4-2 19171936年四川省進出口糖品數(shù)量 82
表4-3 19021905年與19081915年海關(guān)統(tǒng)計糖品進口、出口及轉(zhuǎn)口數(shù)量及價值 84
表4-4 19131915年中國輸入外糖數(shù)量統(tǒng)計 87
表4-5 1908年各重要港口的輸入外糖數(shù)量 87
表4-6 19071911年天津港精制糖輸入對照表 88
表4-7 19071911年天津港白糖輸入對照表 88
表4-8 19071911年天津港赤糖輸入對照表 89
表4-9 19071911年天津港冰糖輸入對照表 90
表4-10 18991908年鎮(zhèn)江港輸入外糖數(shù)量 91
表4-11 18991908年鎮(zhèn)江港輸入國糖數(shù)量 91
表4-12 19001908年上海港輸入數(shù)量表 93
表4-13 19071910年長沙、岳州輸入糖品數(shù)量 93
表4-14 19121916年江西九江輸入外糖數(shù)量 94
表4-15 1910年新民府輸入砂糖種類、色相、數(shù)量、價格及產(chǎn)地 95
表4-16 19131915年輸入中國的日本糖品數(shù)量 98
表5-1 19231935年爪哇糖業(yè)生產(chǎn)情況 111
表5-2 18801909年爪哇砂糖品輸出情況 113
表5-3 18911911年爪哇糖品輸出地順序一覽表 115
表5-4 19341941年度爪哇糖品輸出市場情況 116
表5-5 19051911年清國、菲律賓、荷屬爪哇、英據(jù)中國香港砂糖輸入日本本土數(shù)量表 121
表5-6 19171921年日本精制糖產(chǎn)銷情況一覽表 122
表5-7 19051911年清國、菲律賓、爪哇、中國香港砂糖輸入日本本土數(shù)量表 127
表5-8 19381942年優(yōu)良蔗種在四川的推廣成果 129
表5-9 荷蘭標本糖色與分蜜糖（臺灣、爪哇）的對應(yīng)變遷表 137
表5-10 19011908年日本糖品消費稅沿革表 138
表5-11 19101932年日本糖品消費稅沿革表 138
表5-12 19371939年日本糖品消費稅沿革表 139
表6-1 1878年312月中國制糖公司資本賬戶 149
表6-2 1878年312月中國制糖公司工作賬戶 149
表6-3 19291934年太古洋行在印度市場上糖品銷售情況（1） 178
表6-4 19291934年太古洋行在印度市場上糖品銷售情況（2） 179
表6-5 19341937年10月太古糖品市場銷售情況 185
表7-1 19171921年日本精制糖產(chǎn)銷數(shù)量與精制糖原料進口數(shù)量及來源表 191
表7-2 19021909年日本政府對發(fā)展臺灣糖業(yè)的各項補助及數(shù)額表 192
表7-3 19121935年日本統(tǒng)治區(qū)域糖品產(chǎn)量統(tǒng)計表 194
表7-4 19041914年日本和中國香港精制糖輸入中國內(nèi)地市場的數(shù)量 198
表8-1 18701885年英國輸入甘蔗、甜菜兩種糖品的消長情況表 224
表8-2 18901906年英國輸入甘蔗、甜菜兩種糖品的消長情況表 224
表8-3 次世界大戰(zhàn)前后歐洲甘蔗糖品輸入量、甜菜糖品產(chǎn)量及其所占比例表 227
表8-4 19141922年歐洲主要甜菜糖品生產(chǎn)情況表 227
表8-5 19291939年日本本土甘蔗、甜菜糖品產(chǎn)量 231
表8-6 朝鮮甜菜種植面積及糖生產(chǎn)量累計年表 236