一、基礎(chǔ)知識(shí)問答
1.我國俗稱的“五谷”具體指哪些糧食作物？
2.糧食與谷物在概念與內(nèi)涵上是否存在不同？
3.傳統(tǒng)概念中的粗糧、雜糧與一般糧食有何區(qū)別？
4.世界公認(rèn)的全谷物標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的？
5.我國主產(chǎn)的優(yōu)勢糧食作物主要有哪些？
6.我國傳統(tǒng)的優(yōu)勢雜糧作物主要有哪些？
7.稻谷基本品質(zhì)指標(biāo)主要包括哪些內(nèi)容？
8.小麥的分類和基本品質(zhì)指標(biāo)一般包括哪些內(nèi)容
9.我國糧食加工與制造業(yè)包括哪些范疇？
10.我國傳統(tǒng)糧食加工制品主要有哪些？
11.我國與西方主要國家的主食制品有何異同？
12.國內(nèi)外糧食加工業(yè)發(fā)展有什么新的趨勢？
二、糧食及其制品營養(yǎng)知識(shí)問答
1.糧食可為人類提供哪些營養(yǎng)和功能物質(zhì)？
2.谷物蛋白與動(dòng)物蛋白相比在營養(yǎng)或功能活性方面有何異同？
3.谷物中膳食纖維的功效及其來源有哪些？
4.全谷物中的抗氧化物質(zhì)有哪些？
5.小麥的基本營養(yǎng)成分是怎樣的？
6.全麥粉在營養(yǎng)方面較普通面粉或精白粉有哪些優(yōu)勢？
7.大米作為第一主糧可為人體提供哪些營養(yǎng)？
8.發(fā)芽糙米有什么特殊的營養(yǎng)成分或功能物質(zhì)？
9.為什么留胚米的營養(yǎng)價(jià)值好于普通大米？
10.蒸谷米與普通大米相比營養(yǎng)價(jià)值是否存在差異？
11.食用過度加工的糧食對(duì)居民營養(yǎng)有什么影響？
12.發(fā)酵米粉的營養(yǎng)優(yōu)于普通米粉嗎？
13.米糠油較傳統(tǒng)烹飪用油有特殊的營養(yǎng)功能嗎？
14.糯米制品較普通的大米制品在營養(yǎng)價(jià)值上有區(qū)別嗎？
15.甜玉米與普通玉米相比，營養(yǎng)成分有何不同？
16.雜糧與傳統(tǒng)主糧相比在營養(yǎng)上是否更有優(yōu)勢？
17.燕麥何以成為國際上公認(rèn)的降膽固醇作物？
18.燕麥制品如何食用降血脂效果可能更好？
19.苦蕎為何被稱為降血糖作物？
20.淀粉質(zhì)食用豆通常有哪些營養(yǎng)與功能特性？一
21.作為藏區(qū)居民主食，青稞有怎樣的營養(yǎng)特點(diǎn)？
22.怎樣的加工方法可以增加糧食中可溶性膳食纖維的含量？
23.在糧食加工及食用過程中如何減少B族維生素的損失？
24.富硒糧食作物是如何生產(chǎn)出來的，品質(zhì)控制指標(biāo)是怎樣的？
三、傳統(tǒng)糧食加工技術(shù)問答
1.我國糧食原料收購時(shí)是如何分等分級(jí)的？
2.加工工藝對(duì)小麥粉食用品質(zhì)有哪些影響？
3.專用小麥粉和普通小麥粉的主要區(qū)別是什么？
4.市面上常見的專用小麥粉是如何區(qū)分的？
5.專用小麥粉是如何加工的？
6.小麥淀粉對(duì)小麥粉食用品質(zhì)有何影響？
7.饅頭的工業(yè)化加工工藝是怎樣的？
8.饅頭加工過程中如何保證良好的風(fēng)味？
9.饅頭生產(chǎn)中常見的質(zhì)量問題有哪些？
10.面包的工業(yè)化加工工藝是怎樣的？
11.影響面包品質(zhì)的主要工藝因素有哪些？
12.掛面的工業(yè)化加工工藝是怎樣的？
13.掛面中常添加哪些改良劑來提升產(chǎn)品品質(zhì)？
14.方便面工業(yè)化加工工藝是怎樣的？
15.油炸方便面與非油炸方便面在品質(zhì)上有何區(qū)別？
16.蛋糕加工的基本工藝是什么？
17.稻谷制米加工工藝通常包括哪些？
18.如何判斷大米的加工精度？
19.蒸谷米的生產(chǎn)原理與加工工藝是怎樣的？
20.中國傳統(tǒng)米粉制品種類有哪些？
21.米粉根據(jù)加工工藝分為哪些？
22.在米粉的生產(chǎn)工藝中，促進(jìn)米粉成型的原理與工藝是什么？
23.傳統(tǒng)玉米制粉加工都有哪些工藝？
24.傳統(tǒng)的發(fā)酵類糧食制品有哪些？
25.皮燕麥和裸燕麥的區(qū)別是什么？
26.我國傳統(tǒng)莜麥制品有哪些？
27.傳統(tǒng)莜麥制品加工中的“三熟”是怎么回事？
28.苦蕎和甜蕎有何差別，傳統(tǒng)上都用來加工什么產(chǎn)品？
29.大米的傳統(tǒng)加工制品有哪些？
30.高粱的傳統(tǒng)加工制品有哪些？
31.青稞的傳統(tǒng)加工制品有哪些？
32.粉絲的加工工藝是怎樣的？
33.當(dāng)前我國糧食加工行業(yè)面臨哪些突出問題？
四、新型糧食加工技術(shù)問答
1.低溫儲(chǔ)糧對(duì)于糧食品質(zhì)保持有何益處？
2.全麥粉的工業(yè)化生產(chǎn)工藝是怎樣的？
3.留胚米的工業(yè)化生產(chǎn)工藝是怎樣的？
4.發(fā)芽糙米的工業(yè)化生產(chǎn)工藝是怎樣的？
5.燕麥米是如何生產(chǎn)的？
6.人造米是如何生產(chǎn)出來的？
7.多谷物復(fù)配的米伴侶是怎樣做到與大米同煮同熟的？一
8.嬰兒營養(yǎng)米粉的生產(chǎn)工藝是怎樣的？
9.糙米卷是如何生產(chǎn)出來的？
10.目前在糧食表面殺菌滅酶處理方面有什么新型的加工技術(shù)？
11.半干法制粉在糧食制粉加工中有何優(yōu)勢？
12.生鮮濕面的工業(yè)化生產(chǎn)工藝是怎樣的？
13.真空和面技術(shù)對(duì)于面制品加工有何好處？
14.生物酶對(duì)小麥粉加工品質(zhì)有何影響？
15.冷凍面團(tuán)基本生產(chǎn)工藝是怎樣的？
16.早餐谷物飲品基本生產(chǎn)工藝是怎樣的？
17.膨化玉米粉是如何加工的？
18.玉米淀粉是如何加工的？
19.以玉米為原料可加工哪些變性淀粉？
20.淀粉糖是如何生產(chǎn)的？
21.燕麥新型制粉與傳統(tǒng)工藝有何異同？
22.低溫螺桿擠壓技術(shù)在糧食加工中有何優(yōu)勢？
23.冷凍粉碎技術(shù)對(duì)于雜糧制粉加工有何意義？
24.真空冷凍干燥技術(shù)在雜糧制品加工中的應(yīng)用是怎樣的？
25.超微粉碎技術(shù)在糧食制品加工中有何應(yīng)用？
26.谷物