普通高等教育“十三五”精品課程建設教材《食品物性學》于2016年8月首次出版，受到使用本書的高校師生的廣泛好評，全體編者倍感欣慰、備受鼓舞。全球科學技術發(fā)展日新月異，食品物性學已成為食品學科發(fā)展速度最快、涉及范圍最廣的一個領域，特別是在食品分子水平上的形態(tài)、結構及其變化與食品物性之間的關系方面的深入發(fā)展，有力推動了食品分析檢驗、食品加工以及食品質(zhì)量控制新技術、新方法和新裝備的研發(fā)與應用。本教材的修訂力求反映當代國際食品物性學的最新成果和發(fā)展方向，以及這些成果的發(fā)展對食品學科和產(chǎn)業(yè)的推動作用。
　　本教材在第1版基礎上依據(jù)2019年教育部出臺的《普通高等學校教材管理辦法》和中國農(nóng)業(yè)大學出版社“精品與經(jīng)典教材建設工程”的要求，努力貫徹《高等學校課程思政建設指導綱要》精神，落實立德樹人根本任務，在本版編寫人員的共同努力下修訂而成。新版保留了第1版的內(nèi)容體系，增加了食品物性學對發(fā)展食品學科和推動我國全民健康的意義、食品物性學最新研究成果以及在食品領域中的應用，體現(xiàn)了基礎科學與應用科學緊密結合的時代特征。在課程思政建設方面，本版教材融入了培養(yǎng)愛國情懷和科學素養(yǎng)的元素，引導學生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，更加注重提升學生未來服務國家社會經(jīng)濟建設的專業(yè)素養(yǎng)。