目錄 第一章　以α-亞麻酸為母體的ω-3多不飽和脂肪酸是人體大健康
　　　要素 1
　（一）ω-3多不飽和脂肪酸的發(fā)展史 1
�。ǘ�）以α-亞麻酸為母體的ω-3多不飽和脂肪酸是人體健康不可
　　　　或缺的必需營養(yǎng)素 6
　（三）ω-3多不飽和脂肪酸助人類進化出智慧的大腦 8
�。ㄋ模┭a充ω-3多不飽和脂肪酸是現(xiàn)代社會人體脂代謝平衡的
　　　　需要 9
�。ㄎ澹│�-3與ω-6兩種多不飽和脂肪酸的平衡是人體脂代謝平衡
　　　　健康理論的基石 11
　（六）在中國要大力進行ω-3多不飽和脂肪酸的科普宣傳和廣泛的
　　　　健康教育 13
　 第二章　脂肪酸的成分、分類及脂肪酸的Δ編碼和ω編碼體系 15
�。ㄒ唬┲�肪酸是油脂的主要化學成分 15
　（二）脂肪酸的Δ編碼體系和ω編碼體系 16
�。ㄈ�）脂肪酸的分類 19
　（四）必需脂肪酸 25
�。ㄎ澹┲�肪酸的代謝 28
�。�六）脂肪酸到底對人體健康是好還是壞 30
　 第三章　甘油三酯，植物油和動物油脂 36
�。ㄒ唬┲�肪酸在天然產(chǎn)物中主要是以甘油三酯的形式存在 36
�。ǘ�）常用食用油 38
�。ㄈ�）常用食用油中的各種脂肪酸含量 40
　（四）一些小品種食用油的脂肪酸含量 41
�。ㄎ澹┲�質的過氧化作用 43
　 第四章　磷脂和生物膜 44
�。ㄒ唬└视土字� 45
�。ǘ�）鞘磷脂 49
�。ㄈ�）生物膜的組成和性質 50
　 第五章　ω-3和ω-6多不飽和脂肪酸 56
�。ㄒ唬│�-3多不飽和脂肪酸是人體大健康的要素 56
�。ǘ�）ω-3多不飽和脂肪酸：α-亞麻酸、EPA、DPA和DHA 57
�。ㄈ�）ω-6多不飽和脂肪酸 61
　（四）ω-6多不飽和脂肪酸的類二十烷酸 66
�。ㄎ澹│�-6和ω-3多不飽和脂肪酸要有合理的比值 69
　（六）ω-3與ω-6多不飽和脂肪酸比例的推薦標準 73
�。ㄆ撸┈F(xiàn)代人的生活方式更需要補充ω-3多不飽和脂肪酸 76 第六章　補充ω-3多不飽和脂肪酸的幾種重要途徑 78
�。ㄒ唬┖Ｑ髞碓� 79
�。ǘ�）DHA和EPA的其他來源 87
�。ㄈ�）魚油加工、提純的產(chǎn)品——多烯酸乙酯 89
�。ㄋ模│�-3多不飽和脂肪酸母體化合物α-亞麻酸主要來源于亞麻
　　　　籽油 90
�。ㄎ澹﹣喡樽延妥钪匾�的來源亞麻籽的藥用價值 92
　（六）α-亞麻酸的植物來源 96
�。ㄆ撸│�-亞麻酸的動物來源 100
�。ò耍│�-亞麻酸提的純產(chǎn)品——α-亞麻酸乙酯 104
�。ň牛┗�因工程在脂肪酸去飽和酶基因中的應用 112
　（十）ω-3多不飽和脂肪酸的比較 113
　 第七章　ω-3多不飽和脂肪酸的健康功效 115
�。ㄒ唬│�-3多不飽和脂肪酸對認知功能的影響 116
�。ǘ�）ω-3多不飽和脂肪酸可改善視力 127
　（三）ω-3多不飽和脂肪酸緩解并抑制炎癥 130
�。ㄋ模│�-3多不飽和脂肪酸可調血脂、維持身體的血脂代謝
　　　　平衡 134
�。ㄎ澹│�-3多不飽和脂肪酸防止血栓的形成、降血壓 143
�。�六）ω-3多不飽和脂肪酸可預防心血管疾病 146
　（七）ω-3多不飽和脂肪酸在改善肥胖方面的作用及機制 154
�。ò耍│�-3多不飽和脂肪酸可抑制糖尿病 160
�。ň牛│�-3多不飽和脂肪酸抑制癌細胞，輔助治療癌癥 164
�。ㄊ�）影響間充質干細胞的生物學特性 168
�。ㄊ�一）ω-3多不飽和脂肪酸可抑制衰老 168
�。ㄊ�二）α-亞麻酸不轉化為EPA和DHA仍具有的生理功能 171
　（十三）注意多不飽和脂肪酸的保護與安全性 173 第八章　ω-3多不飽和脂肪酸的保健醫(yī)療作用及其作用機制 175
　（一）ω-3多不飽和脂肪酸中的DHA是大腦和視網(wǎng)膜的物質
　　　　基礎 177
�。ǘ�）ω-3多不飽和脂肪酸的抗炎活性機制 180
　（三）ω-3多不飽和脂肪酸抗動脈粥樣硬化的途徑 183
�。ㄋ模│�-3多不飽和脂肪酸的抗癌機理 189
　（五）ω-3多不飽和脂肪酸的降血脂機制 192
�。�六）ω-3多不飽和脂肪酸的抗血栓機制 198
　（七）ω-3多不飽和脂肪酸的降血壓機制 200
�。ò耍│�-3多不飽和脂肪酸預防糖尿病 202
�。ň牛│�-3多不飽和脂肪酸的存在保證細胞膜的功能 206
�。ㄊ�）ω-3多不飽和脂肪酸作用的免疫調節(jié)、基因調控等其他
　　　　機制 209
�。ㄊ�一）α-亞麻酸不轉化為EPA和DHA仍具有生理功能的作用
　　　　　機制 217
　 參考文獻 219