糧食是人類賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，始終影響著人類文明發(fā)展的進(jìn)程。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計估算，2018年世界上有超7億人處于糧食嚴(yán)重不安全狀態(tài)，另有13億人正遭受著中等程度的糧食不安全，且連續(xù)3年保持增加趨勢。中國人口約占全世界的20%，而耕地面積僅占全世界的7%左右，且逐年緩慢遞減。中國已經(jīng)全面解決了溫飽問題，但糧食安全問題依然不容忽視，備受政府關(guān)注。馬鈴薯是世界第三、中國第四大糧食作物，具有產(chǎn)量潛力大，環(huán)境友好度高，營養(yǎng)豐富，產(chǎn)業(yè)鏈長等優(yōu)點(diǎn)。在全球性糧食危機(jī)愈演愈烈的大環(huán)境下，發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)對保障中國糧食安全，助力脫貧攻堅，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要的戰(zhàn)略意義。
　　馬鈴薯是中國重要的糧食作物和經(jīng)濟(jì)作物，據(jù)FAO統(tǒng)計，2017年全球馬鈴薯種植面積約1930萬hm2，總產(chǎn)量約38819萬t，平均單產(chǎn)約20t/hm2。中國馬鈴薯種植面積約576萬hm2，總產(chǎn)量約9915萬t，平均單產(chǎn)約17t/hm2。另外，中國馬鈴薯出口額2.81億美元，占馬鈴薯全球貿(mào)易額的5.8%。數(shù)據(jù)表明，中國馬鈴薯平均單產(chǎn)和出口比例依然很低，經(jīng)濟(jì)效益尚未充分凸顯，馬鈴薯單產(chǎn)還有很大的提升空間。
　　中國幅員遼闊，各馬鈴薯生產(chǎn)區(qū)域自然溫光、海拔高度等條件的差異明顯，這也直接導(dǎo)致不同區(qū)域馬鈴薯種植品種、生產(chǎn)模式、主推技術(shù)等方面各有千秋，也形成了中國一年四季都有馬鈴薯生產(chǎn)、周年都有鮮薯供應(yīng)的狀態(tài)。因此，一些志同道合的業(yè)內(nèi)同仁達(dá)成共識，撰寫本書供農(nóng)業(yè)管理部門、農(nóng)業(yè)院校、科研單位以及馬鈴薯生產(chǎn)等領(lǐng)域的人員參考，希望以此為促進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)科學(xué)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)一點(diǎn)力量。
　　本書由湖北恩施中國南方馬鈴薯研究中心、榆林市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、常德市農(nóng)林科學(xué)研究院、陜西省生物農(nóng)業(yè)研究所、洛陽農(nóng)林科學(xué)院、天水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)、安順市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、河北省農(nóng)林科學(xué)院遺傳生理研究所等單位的科研人員共同完成。
　　全書共由十章組成，涵蓋了從馬鈴薯生物學(xué)基礎(chǔ)到種植生產(chǎn)布局，從種薯生產(chǎn)到加工利用的全產(chǎn)業(yè)鏈綜合知識。第一章簡述了中國馬鈴薯生產(chǎn)布局和種質(zhì)資源；第二章馬鈴薯種植的生物學(xué)基礎(chǔ)；第三章馬鈴薯脫毒種薯生產(chǎn)；第四章到第八章分別論述了高緯度、中緯度、低緯度地區(qū)馬鈴薯種植情況，基本包括了自然條件、種植制度、栽培技術(shù)等內(nèi)容，具體對高緯度一熟區(qū)馬鈴薯種植、中緯度二熟區(qū)馬鈴薯種植、中緯度多熟區(qū)馬鈴薯種植、低緯度東南丘陵馬鈴薯種植、低緯度西南高原馬鈴薯種植進(jìn)行了綜合性論述。第九章論述了環(huán)境脅迫及其應(yīng)對；第十章介紹了馬鈴薯品質(zhì)及加工利用。