德川幕府設立后，江戶成為新的都城。參覲交代制度帶來了進京武士等各種人士，他們大半為男性，江戶由此進入了男性都市的新時期。

江戶町里很快就出現(xiàn)了賣酒的酒館和很多賣煮制食物的茶館。在酒館和茶館，客人可以買到酒喝，但售酒不是這些店鋪的主業(yè)。因此一些以賣酒為主業(yè)的店鋪便應運而生了，這就是居酒屋。

居酒屋在江戶街頭出現(xiàn)后，在這個非常特別的都城之中蓬勃發(fā)展，兩百年前成長為最繁榮的行業(yè)，在江戶的市民社會中扮演了非常重要的角色。

迄今有過很多記錄江戶料理和飲食文化的著作，讓人覺得不可思議的是，居酒屋如此重要，以居酒屋為主題的書籍卻難得一見。即便有些書提到了居酒屋，也多為簡略的概述，不過是些碎片式的記錄而已。而且一些介紹居酒屋情況的書籍里信息經(jīng)常是錯的。

因此筆者想到要以居酒屋為題目來寫一本書，并著手收集史料。嘗試之后才發(fā)現(xiàn)，記錄江戶時代庶民生活的史料并不多，所以進展并沒有預想那么順利，不知不覺中花去了數(shù)年的時間。雖然這個過程很是艱苦，但在其中有了一些新發(fā)現(xiàn)，也發(fā)現(xiàn)了一些以往資料中的錯誤，這都讓筆者感受到很多樂趣。

那么各位讀者，你們對江戶時代的居酒屋是否抱有如下印象？

·當時的暖簾都是“繩暖簾”；

·營業(yè)時間很早，是從清晨開始的；

·餐桌擺在土坯地面上，客人坐在空的酒桶和醬油桶上喝酒；

·雞和豬等動物的肉是禁忌；

·當時還沒有吃刺身的習慣；

·客人用德利酒壺和豬口酒盅喝溫酒；

·有女店員在店里服務；

·當時就已經(jīng)有提供收費前菜的習慣了。

這些印象是否正確，您可以通過接下來的耐心閱讀得到解答。

本書在史料的基礎上梳理了江戶居酒屋的發(fā)展過程，同時盡量使用一些插圖和川柳短詩來豐富讀者視覺和聽覺上的感受。非常希望讀者能夠有一種穿越時空到江戶時代感受江戶居酒屋文化的體驗。

此外，關于引用的文章和句子筆者適度地添加了標點，給漢字標注了假名讀音或者假名示意，還將一部分假名改寫為了漢字。關于本書的假名運用，雖然與歷史上假名的用法有一些不同，但都遵照了參考文獻的標記方法。此外，引用中也有一些省略、意譯、轉化為現(xiàn)代日語的情況。

俳諧、雜俳、川柳的下面都標注了出處，但是頻繁引用的《川柳評萬句合勝句刷》的句子出處均略表為“萬句合”，《誹風柳多留》的句子出處都簡略標記為“柳”。