本書先概述了真菌毒素與污染，后詳細(xì)介紹了黃曲霉毒素、單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏馬菌素、赭曲霉毒素等的污染及危害。本書具有原創(chuàng)性、科學(xué)性，內(nèi)容翔實(shí)，資料來源廣泛、準(zhǔn)確，理論性強(qiáng)，具有實(shí)踐指導(dǎo)作用。

①本書是環(huán)境污染與健康研究叢書中的一本，獲湖北省學(xué)術(shù)著作出版專項資金資助。

②本書介紹了黃曲霉毒素、單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏馬菌素、赭曲霉毒素等真菌毒素的污染及危害，理論性強(qiáng)，具有實(shí)踐指導(dǎo)作用。

姚平，華中科技大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系副教授、博士生導(dǎo)師，預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)驗中心主任。主要從事植物化學(xué)物、微量營養(yǎng)素營養(yǎng)干預(yù)的信號通路、分子作用機(jī)制等方面的研究。