本教材共分為上中下三篇，一共五章內容，分別是西方烹飪發(fā)展歷史、西餐廚房認知、原料初加工工藝、基礎烹調準備工藝和烹調熱加工工藝。本教材按照原料的加工方法、烹調的工藝進行編排，并且配備大量圖片，內容深入淺出，直觀地展現(xiàn)了烹飪工藝的各個步驟，有利于學
生進行系統(tǒng)的實際操練，為進一步制作多樣化的西餐菜肴打下基礎。學生通過揣摩書中系統(tǒng)、規(guī)范的實踐演示，使其能夠輕松的理解和掌握西式烹飪工藝，提高學習效率。
本教材融知識性、科學性、實用性于一體，既可作為高等職業(yè)院校西式烹飪工藝專業(yè)師生學習用書，也可用于旅游企業(yè)、各地旅游培訓部門對各崗位員工進行崗前或在崗培訓及其他相關人員和業(yè)余西餐愛好者的學習和參考用書。