雖然gourmandise一詞直到中世紀(jì)末才出現(xiàn)在我們的文獻(xiàn)手稿中（法國(guó)大約在1400年，英國(guó)大約在1450年），但這個(gè)詞可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可以追溯到3世紀(jì)至4世紀(jì)基督教興起之初的東方修會(huì)。gourmandise這個(gè)詞雖然流傳至今，但它的意義在不同時(shí)代都經(jīng)歷過(guò)明顯的變化。
饕餮講究吃食貪饞是gourmandise一詞的三個(gè)不同釋義。在西方，這三種釋義大致對(duì)應(yīng)了三個(gè)歷史時(shí)期。古老的含義指的是暴飲暴食，比如拉伯雷的《巨人傳》中各種無(wú)節(jié)制的大吃大喝就在此列。這里gourmandise是貶義詞，指一種非�？膳碌膼毫�(xí)。西班牙語(yǔ)的gulagolosagolosoria，意大利語(yǔ)的gola和葡萄牙語(yǔ)的gula guloseima gulodice都是從拉丁語(yǔ)的gula（喉嚨）一詞衍生出來(lái)的，都是貪食的意思，這是中世紀(jì)基督教明文規(guī)定的七宗罪之一。后來(lái)，gourmandise漸漸有了第二種積極正面的含義，在17、18世紀(jì)的法國(guó)風(fēng)靡一時(shí)，法語(yǔ)中的gourmet（美食家）在歐洲變成了一個(gè)傳播度很廣的詞。英國(guó)人一度更青睞epicure一詞，直到法國(guó)出現(xiàn)美食評(píng)論后，才于1820年接納了gourmet一詞。于是，gourmandise有了純真、貪嘴和講究吃食的意味，好的gourmandise指的是熱衷美食、美酒和一起用餐的良伴。但饕餮（glouton）的行為依然很普遍，總是遭到教會(huì)和道德家的譴責(zé)，也常招致世人詬病，把它等同于那些沒(méi)受過(guò)教育、丑陋貪婪、狼吞虎咽的餓鬼。終于，gourmandise的詞義開(kāi)始具象化并有了復(fù)數(shù)形式，成了friandise（精致點(diǎn)心）的同義詞，讓人聯(lián)想到男人拿點(diǎn)心獻(xiàn)殷勤、女人嬌滴滴地小口吃正餐以外的零食的場(chǎng)景。這個(gè)詞起初是指咸味的點(diǎn)心，到了18、19世紀(jì)，甜點(diǎn)風(fēng)靡，在一個(gè)性別區(qū)分度很高的世界里，精美甜點(diǎn)成了女人和孩子的專(zhuān)享，而男人追求的則是美酒佳肴。gourmandise一詞越來(lái)越女性化和幼稚化，尤其是幼稚化的寓意讓它身價(jià)大貶，這可怕的大罪演變?yōu)槟切┍徽J(rèn)為是不成熟的人的天生缺陷。
19世紀(jì)初先后出現(xiàn)了gastronomie（美食學(xué)，1801年）和gastronome（美食家，1802年）等新詞，并迅速被其他歐洲語(yǔ)言所采納。不像gourmandise那樣因詞義曖昧不清而身價(jià)大跌，gastronomie等新詞大有取代其比較高貴的那部分詞義之勢(shì)。這些新詞甩掉了宗教方面的寓意和情色方面的暗示，又因?yàn)槭菑南ＥD文衍生而來(lái)，故而顯得非�？茖W(xué)。gastronomie是一個(gè)名叫約瑟夫·貝爾舒的律師結(jié)合希臘語(yǔ)的gastro（胃）和nomos（準(zhǔn)則）所創(chuàng)造的新詞，早出現(xiàn)在他于1801年發(fā)表的一首詩(shī)中，gastronomie指吃得好的藝術(shù)，而gastronome指熱愛(ài)美食之人。nomos這個(gè)詞根讓人聯(lián)想到有節(jié)有度的概念，換言之，變成了一種合理的熱愛(ài)，還意味著對(duì)舉止得體之禮儀的推崇。gastronomie這種高深的詞可不是供我們調(diào)侃的。
glouton指的是一種惡習(xí)，行為不端；gourmand指的是一種本能的、原始的生活之樂(lè)；而gastronomie則成了一門(mén)嚴(yán)肅的學(xué)問(wèn)和熏陶。這段1700多年前發(fā)源于東方沙漠地帶的歷史是否就此落下帷幕？顯然，從18世紀(jì)起，我們生活的環(huán)境從物資匱乏到豐富，再加上基督教會(huì)的影響大大削弱，故而重新定義gourmandise這個(gè)詞就在所難免。我們是否可以由此得出結(jié)論，認(rèn)為當(dāng)今西方社會(huì)不再把口腹之享當(dāng)作罪惡？未必，只要世人還在崇尚年輕、緊實(shí)、苗條的身體，那么貪食即罪惡的觀念就會(huì)常變常新。然而，盡管有一種醫(yī)學(xué)論調(diào)強(qiáng)勢(shì)回歸，擺出一副說(shuō)教的口吻，成天抨擊西方人營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，但gourmandise遠(yuǎn)沒(méi)有屈服妥協(xié)。近年來(lái)，gourmandise在文化遺產(chǎn)和身份認(rèn)同方面的價(jià)值得到認(rèn)可，同樣樂(lè)享生活的老饕、熱愛(ài)鄉(xiāng)土風(fēng)味的美食愛(ài)好者和精英美食家也大有合流之勢(shì)，這些都是當(dāng)下再度確保gourmandise的社會(huì)合法性的途徑。
歷史學(xué)家就像傳說(shuō)中的吃人妖怪，一嗅到人肉的味道，就知道哪里有他的獵物。讓我們把歷史學(xué)家馬克·布洛克在《歷史學(xué)家的技藝》中說(shuō)的這句話(huà)化為己有，踏上妙趣橫生的探索gourmandise之旅。