作者向全世界的健康生活專家學(xué)習(xí)，寫成此書。本書是同時(shí)向讀者展示原因和方法的全蔬食食譜書，書中既有關(guān)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)、維生素和純素營(yíng)養(yǎng)的介紹，又有從科學(xué)、環(huán)境、古代智慧教育的角度介紹的84種食譜，從一日三餐到甜點(diǎn)茶飲等，結(jié)合了地球上的健康食材，這些食譜都是用植物性食材制作而成，并且未使用油，每道食譜都配有精美的照片及詳盡的步驟�！讹嬍掣锩� 健康無油素食》介紹了很多前沿的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，并對(duì)一些常見的誤區(qū)進(jìn)行了解答，作者力求向讀者傳遞健康飲食、愛護(hù)動(dòng)物、環(huán)保、世界和平的理念，希望將健康傳遞給每一個(gè)人。
推薦序一
瑪琳是一位非凡的女性，她致力于幫助人們通過選擇正確的食物來變得更加健康。她和丈夫比爾的這個(gè)信念來自于在20世紀(jì)50年代將著名的自然平衡飲食概念引入到西方的久司道夫夫婦（ Michio and Aveline Kushi），他們長(zhǎng)期保持著聯(lián)系。
久司道夫夫婦一生都在倡導(dǎo)健康的生活方式。他們所有關(guān)于自然平衡飲食和替代療法的文獻(xiàn)與書籍都被史密森學(xué)會(huì)永久地保存在國(guó)立美國(guó)歷史博物館中，在1999年的開幕典禮上我很榮幸地被邀請(qǐng)為演講嘉賓，而久司道夫先生也曾在我的康奈爾大學(xué)課堂上發(fā)表過講話。
瑪琳根據(jù)她多年的教學(xué)和旅行經(jīng)歷為大家精心整理了這些精美的食譜，用影像定格美食，為我們帶來一場(chǎng)從視覺到味覺、從感官到舌尖的味蕾盛宴。它們既誘人又健康，不需要用油，卻能將那些色彩繽紛的全蔬食搭配到一起，做出唇齒留香又營(yíng)養(yǎng)豐富的料理。
這本書值得放在所有美食家和廚師的書架上。請(qǐng)盡情享用!
T. 柯林· 坎貝爾（T.Colin Campbell）
《救命飲食：中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》合著者
康奈爾大學(xué)營(yíng)養(yǎng)生物化學(xué)名譽(yù)教授
推薦序二
瑪琳是一位擁有多年烹飪經(jīng)驗(yàn)的出色廚師，也是一位充滿智慧的健康導(dǎo)師，她樂于和所有人分享她的知識(shí)。在這本無與倫比的書中，她整合并提供了自己在“五行”、自然平衡純素烹飪以及如何關(guān)照地球健康方面的知識(shí)和理解。
這本書的出版正是時(shí)候，我們下一代的健康取決于廚房，他們要學(xué)會(huì)如何選擇可持續(xù)的食物，并理解營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的意義，而不僅僅是與疾病對(duì)抗。
作為一個(gè)同樣傳授純素烹飪的健康老師，瑪琳的書給了我巨大的啟發(fā)，它非常適合我的學(xué)生從中學(xué)習(xí)如何靈活應(yīng)用各種植物性食材做出既營(yíng)養(yǎng)健康又美味可口的日常三餐。
這本書里包含的食譜和健康知識(shí)精彩紛呈，有別于一般的純素書籍，瑪琳對(duì)食物有著深刻的理解，她懂得如何去做出一頓富含蛋白質(zhì)、全谷物和豐富時(shí)令蔬菜的均衡飲食。
家庭烹飪一直是中國(guó)傳統(tǒng)文化中最重要的一部分，如今變得尤為重要，我們要鼓勵(lì)更多的人回歸廚房。即便你不是純素食者，也能從本書中感受到烹飪的樂趣并學(xué)習(xí)到豐富的理論知識(shí)。任何關(guān)心自己的身心健康、在意食物選擇和食物多樣化的人都需要這本書。我打算將它列為我的系列課程和培訓(xùn)的必讀書之一，并將其推薦給我所有的中國(guó)學(xué)生。
夏婉婷
綜合營(yíng)養(yǎng)顧問，自然平衡飲食教育者
“氣食物療愈”（Qi Food Therapy）教育平臺(tái)創(chuàng)始人
瑪琳·沃森·塔拉茹素已久，對(duì)人類生態(tài)學(xué)充滿激情，她與丈夫比爾·塔拉共同創(chuàng)建了人類生態(tài)飲食法�，斄諔{借自己40多年的經(jīng)驗(yàn)，參考自然平衡飲食法、傳統(tǒng)中醫(yī)理念以及在T.柯林·坎貝爾中心對(duì)植物學(xué)營(yíng)養(yǎng)的學(xué)習(xí)和研究，在本書中提供了非常專業(yè)的飲食建議。找她咨詢的客戶有電影明星、藝術(shù)界名人，還有皇室成員等，近10年她開始教授廚師們關(guān)于植物烹飪的技巧和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。作為許多健康雜志和網(wǎng)站的專欄作家，她分享著自己對(duì)健康生活的認(rèn)識(shí)，并渴望將自己豐富的閱歷分享給全世界。
生態(tài)廚房 21
食物口感和五味 25
征服你的廚房 29
四周純素飲食—輕松過渡 37
廚房設(shè)備 39
早餐吃什么 43
超級(jí)能量糙米粥 45
混合烤格蘭諾拉麥片 49
炒豆腐 51
咸甜蕎麥可麗餅 53
豐盛美好的濃湯 55
快手味噌湯 57
夏日玉米雜燴湯 59
烤南瓜紅薯濃湯配酸梅杏仁奶油 61
黑豆湯配酸奶油和香蔥 63
姜汁醬油紅豆湯 65
龍蒿防風(fēng)湯配酸面包丁 67
白蕓豆杏仁湯配青醬 69
辣味綠小扁豆湯配酸奶油 71
鷹嘴豆蔬菜湯配顆粒花生醬和香料烤核桃 73
蘑菇濃湯配美味腰果奶油 75
快手菜 77
烤褐菇和紅甜椒三明治 79
地中海鷹嘴豆沙拉三明治 81
純素墨西哥卷餅 83
純素加州反卷壽司配醬油姜汁 85
糖醋脆皮天貝酸面包三明治 87
一碗食 89
辣味雜豆碗 91
玉米螺旋面配西藍(lán)花檸檬腰果奶油醬 93
日式炒面一碗食 95
脆皮芝麻天貝蔬菜小米碗配甜味花生醬 97
蔬菜面筋碗 99
檸檬焗豆腐糙米碗 101
拉面碗配新鮮蘿卜和綠葉菜 103
環(huán)球融合菜 105
紅小扁豆咖喱 107
杏仁綠豆?jié)h堡配紅薯?xiàng)l 109
傳統(tǒng)自然平衡飲食風(fēng)格餐盤 111
千層面 115
酸面團(tuán)比薩 117
燉豆子配綠色蔬菜和玉米面包 121
野米黑豆玉米餡餅 123
意式大麥米燴飯配香菇和白味噌 127
素西班牙海鮮飯 129
鐵板呷呷豆腐 131
泰式蔬菜炒面配羅望子醬 133
照燒黑豆?jié)h堡餅 135
藏紅花蔬菜塔吉鍋配古斯古斯 137
褐菇酸奶油醬 141
蔬菜天貝惠靈頓卷配香菇汁 143
三色藜麥炒蔬菜 145
烤紅甜椒鷹嘴豆奶油咖喱 149
羅勒西洋菜青醬意面 151
純素牧羊人派配香菇汁 153
令人垂涎的配菜和沙拉 155
奶油圓白菜沙拉 157
美式螺旋意面沙拉 159
古斯古斯彩虹沙拉配檸檬酸橙芝麻醬 161
黃瓜裙帶菜桃子沙拉配濃郁梅子醬汁 163
筑前煮 165
蒸羽衣甘藍(lán)配甜醋冷壓沙拉 167
蘆筍配純素荷蘭醬 168
檸檬海藻沙拉配烤核桃 169
姜汁胡蘿卜和西洋菜 170
脆皮香料菜花 171
烤混合蔬菜 173
脆皮薯角配番茄醬 175
美妙絕倫的醬汁、沙拉汁和蘸醬 177
番茄醬 179
酸奶油 179
經(jīng)典鷹嘴豆泥 180
莎莎醬 181
牛油果醬 182
泰式醬汁 183
羅勒西洋菜青醬 185
檸檬酸橙芝麻醬 185
瑪琳的自制番茄醬 186
香菇汁 187
無油蛋黃醬 188
甜點(diǎn) 189
生姜蘋果泥配腰果奶油和格蘭諾拉麥片 191
獻(xiàn)給母親的黑白巧克力蛋糕 193
桃子寒天果凍配椰棗奶油 195
巧克力紅豆能量球 197
甜櫻桃冰激凌配巧克力醬 199
燕麥核桃餅干 201
檸檬撻 203
迷你香橙巧克力罐 205
甜蜜能量棒 207
巧克力葡萄干曲奇 209
胡蘿卜蛋糕配檸檬糖霜 211
茶和自然平衡家庭療愈法 213
提高免疫力——富含礦物質(zhì)的魔法湯 215
幫助消化——青梅醬油葛根湯 217
腎臟排毒——紅豆茶 217
富含葉綠素的茶——?dú)W芹香菜飲 218
燃脂動(dòng)力——干香菇和蘿卜干茶 218
人類生態(tài)飲食——未來營(yíng)養(yǎng)學(xué) 220
人類健康 223
環(huán)境 225
經(jīng)濟(jì) 226
社會(huì)公正 226
顧全大局 227
我們吃什么——盡可能選擇有機(jī)的、當(dāng)季的、當(dāng)?shù)氐氖巢?228
全谷物食物 229
蔬菜 236
水果 240
堅(jiān)果和種子 241
亞洲食物雜集 241
關(guān)于營(yíng)養(yǎng) 248
參考文獻(xiàn) 256
書單推薦
