油橄欖（Olea europaea L.）與油茶、油棕、椰子并稱為世界四大木本食用油料樹種。將其鮮果采用離心冷榨的純物理工藝制成的初榨橄欖油，保存了天然營養(yǎng)成分，是食用油脂中有益于人體健康的植物油之一，長期食用能增強(qiáng)消化系統(tǒng)功能、減少心血管疾病發(fā)生、促進(jìn)骨骼發(fā)育，對人體健康具有重要作用。它不但是人類的主要食用油，而且其工業(yè)用途也非常廣泛，是釀酒、飲料、醫(yī)藥、日用化工、紡織印染、電子儀表等行業(yè)的重要原料、添加劑或潤滑劑，被譽(yù)為液體黃金。

1964年，油橄欖從阿爾巴尼亞引入中國。半個多世紀(jì)以來，我國的油橄欖產(chǎn)業(yè)得到了國家的高度重視和大力支持，通過科技創(chuàng)新，突破了適生區(qū)區(qū)劃、品種引選、良種繁育、豐產(chǎn)栽培、裝備制造、加工工藝和新產(chǎn)品開發(fā)等一系列技術(shù)瓶頸。在甘肅、四川、云南、湖北等省和重慶市一些成功范例的示范帶動下，油橄欖種植現(xiàn)已發(fā)展到12個省、直轄市37個地級市67個縣及縣級市，而且發(fā)展的地區(qū)越來越多，栽培面積越來越大，鮮果產(chǎn)量不斷增加。國產(chǎn)橄欖油產(chǎn)量逐年上升，促進(jìn)了中國油橄欖產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前全世界油橄欖種植面積約1100多萬公頃，約10億株，我國現(xiàn)已發(fā)展油橄欖種植面積約10.3萬多公頃、約4650多萬株，約占全世界油橄欖種植面積的0.94%，總株數(shù)占4.65%。全球年產(chǎn)橄欖油300萬噸左右，我國每年進(jìn)口橄欖油5萬多噸，生產(chǎn)橄欖油7000多噸，正在成為新興的橄欖油消費(fèi)大國、橄欖油生產(chǎn)國及世界重要的橄欖油貿(mào)易國，大力發(fā)展油橄欖產(chǎn)業(yè)對于緩解我國糧油供需矛盾、維護(hù)國家高端食用油安全、優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)、保障人民健康、加快鄉(xiāng)村振興具有重要意義。

隨著我國油橄欖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，一些技術(shù)問題凸顯出來，主要是品種選育滯后、良種化率不高；大尺度區(qū)試區(qū)劃滯后，難以做到適地、適樹、適品種；豐產(chǎn)栽培技術(shù)試驗示范滯后，科技支撐能力不足；綜合管理措施推廣應(yīng)用滯后，產(chǎn)量低而不穩(wěn)；全產(chǎn)業(yè)鏈科技創(chuàng)新滯后，產(chǎn)業(yè)整體效益有待提高。為了破解這些技術(shù)瓶頸，促進(jìn)我國油橄欖產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，在甘肅省重點人才項目的支持下，我們在挖掘老一輩油橄欖專家多年實踐經(jīng)驗、吸納借鑒國內(nèi)外科技成果、總結(jié)國內(nèi)油橄欖產(chǎn)區(qū)成功栽培技術(shù)、廣泛收集技術(shù)規(guī)程、補(bǔ)充更新十多年培訓(xùn)資料的基礎(chǔ)上，編寫了這本《油橄欖栽培技術(shù)》，目的是把成熟先進(jìn)的適用技術(shù)介紹給從事油橄欖種植的企業(yè)、油橄欖園管理者、油橄欖育苗戶和相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員，不斷提高我國油橄欖栽培技術(shù)水平。

《油橄欖栽培技術(shù)》由鄧煜研究員、張正武正高級工程師主編，隴南市經(jīng)濟(jì)林研究院油橄欖研究所全體科技人員參與了編寫工作。在編寫過程中參閱了國內(nèi)外油橄欖專家近年來出版的相關(guān)油橄欖專著，以參考文獻(xiàn)附于書后；同時還參考引用了鄧明全研究員、寧德魯研究員、王洪建研究員和安東尼奧先生等國內(nèi)外油橄欖專家的培訓(xùn)課件和公開的網(wǎng)絡(luò)圖片；西班牙馬德里理工大學(xué)瑪麗亞（Maria）教授、中國林科院俞寧博士提供了相關(guān)資料，甘肅省林科院姜成英研究員提供了的相關(guān)技術(shù)規(guī)程，在這里，我們對國內(nèi)外同行的無私幫助表示誠摯的謝意！在編寫過程中也得到了甘肅省隴南市經(jīng)濟(jì)林研究院各級領(lǐng)導(dǎo)和同事們的大力支持，對此表示衷心感謝！

我們深知，對一個引進(jìn)樹種而言，50多年的引種栽培史和科研推廣史僅僅是起步，解決的也僅僅是初步的生產(chǎn)技術(shù)問題，要實現(xiàn)油橄欖品種中國化和栽培技術(shù)中國化還有大量工作要做，還有很長的路要走。特別是不同品種、不同氣候條件、不同環(huán)境脅迫下油橄欖的生長、發(fā)育、開花、結(jié)實習(xí)性還沒有完全研究清楚，適應(yīng)性選擇育種和新種質(zhì)創(chuàng)制工作才剛剛起步。我國南北氣候、土壤類型多樣，立地條件千差萬別，把一個氣候類型下塑造的物種引種種植在另一個氣候類型條件下，栽培技

術(shù)難度可想而知，因此，本書介紹的栽培技術(shù)適用性是有限的，希望廣大同行根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H和生產(chǎn)經(jīng)驗在應(yīng)用中去偽存真，不斷探索創(chuàng)新，共同實現(xiàn)油橄欖栽培技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步。

由于編者水平有限，不妥之處在所難免，敬請參閱者提出寶貴意見，我們有機(jī)會再版時吸納修正。



鄧煜 張正武

2022年1月