我一直認為，寫東北，特別是寫哈爾濱，阿成是第一人選。以前，看過他的小說，還有隨筆，東北特別是哈爾濱濃重的氣息，撲面而來。那種氣息，既是民俗的，也是歷史的，更感人的，是還融有他自己的情感。
　　只有他才會這樣說東北絕無僅有的酸菜：“酸菜是哈爾濱人的最愛，甚至是哈爾濱人靈魂的影子�！敝挥兴�才會這樣說東北獨一無二的大醬：“對于一個東北人來說，你可以沒兒沒女，沒有單位，沒有職稱，沒親沒朋，以至沒有老婆，甚至是身無分文，乃至沒有自尊，但絕不能沒有大醬！……盡管大醬在東北的餐桌上是那么的不顯山不露水，但它的作用卻與電燈十分相似，有它的時候，誰也不會拿它當回事，沒它，則是一片漆黑。”實在是情到濃處的知心之味，知味之言。
　　阿成的這本新著《舌尖上的東北》，就是讓這樣濃郁的氣息，從字里行間涌出，縈繞紙間，久難散去。這是一本專門談東北特別是哈爾濱飲食的書，集中于舌尖味蕾之上，彌漫在城市新老餐館和鄉(xiāng)間雞毛小店內(nèi)外，這本新書格外散發(fā)著東北特有的菜香肉香酒香和心香，令人口饞，眼饞，心里忍不住隨阿成的筆尖蠢蠢欲動。
　　對于東北，我以為自己還算是熟悉的，畢竟曾經(jīng)在北大荒多年。但讀完這本書之后，發(fā)現(xiàn)自己知曉的東北原來是那樣的單薄和可憐，就是書中所寫的那些老字號里的那些美味，很多都聞所未聞，所知甚少，更談不上如阿成韓信點兵一般，囊括麾下，品嘗殆盡。真的是羨慕甚至嫉妒他呢。
　　關(guān)于哈爾濱的吃，我只知道秋林公司的大列巴和中央大街上的華梅西餐廳。便從書中找出寫它們的篇章先睹為快。卻原來吃大列巴，還有那樣多的講究：要就著大茶腸和酸黃瓜，酸黃瓜必須切成塊吃，不能切成條或片的；要呷著熱熱的印度紅茶或甜櫻桃酒吃，不能喝啤酒的。他寫秋林大茶腸，寫得那樣別致，：“粗得像嬰兒的腰，胖嘟嘟的，被油繩勒成一節(jié)一節(jié)的巨藕狀，一片切下來像一張娃娃的臉大，可以清晰地看到里面的肥肉塊、胡椒粒、蠶豆，味道極香了。”寫盡茶腸外形之美，讓人饞涎欲滴。緊接著，他又加了一句：“吃了這樣的茶腸之后去會女朋友，亢奮地接吻”，寫茶腸的味道，讓這樣的味道在情人之吻中傳遞，別具風情，涉筆成趣。
　　對于華梅西餐廳，他不僅寫它歷史的來龍去脈，寫它廚師的門第、它特色菜的品種，更難得的是，寫出它在他自己情感經(jīng)歷中的人生況味，以及百年歷史中的滄桑之感。在那個物質(zhì)并不豐富收入并不高的年代里，他請女朋友到那里吃飯，花了半個月的工資，要了一桌子菜肴，他的女朋友“卻端坐在那里，一箸未動。她很緊張，似乎覺得如此奢侈有些危險。任憑我怎么勸，她也不動刀叉，只是不自然地笑笑。后來，我們差不多扔了一桌子的西餐，走了。這個女孩就是我現(xiàn)在的妻子�！痹谑湃サ哪甏�里，他曾經(jīng)在華梅西餐廳看見一個俄國老頭，坐在靠窗的餐桌前，從他的那個骯臟的布兜子里，取出一塊方方正正的生肉，用自己帶的刀子，切下一片，并在這片生肉上撒上鹽、胡椒粉，然后用叉子叉到嘴里吃。他接著寫道：“那個俄國老人肯定在懷念自己的俄羅斯故鄉(xiāng)，他吃的時候幾次放下刀叉，轉(zhuǎn)過身去，看窗外淅淅瀝瀝的小雨，深情地哼唱著一支俄羅斯歌曲�！彼�以樸實的筆觸，如同畫單色的鉛筆素描一樣，勾勒出華梅西餐廳兩幅畫面。不盡的心情，無限的感喟，流年似水的年華，逝者如斯的命運，一一洋溢在畫面之外。
　　我以為這是這本書最動人之處，阿成沒有讓自己的新書僅僅陷入美味，而是有他的感情、鄉(xiāng)情和世情的洞悉和融入，方才把那些地道的東北家鄉(xiāng)菜翻炒得入情入味，歸來滄海事，語罷暮天鐘，還有裊裊的余味，不僅在舌尖更在心間蕩漾。
　　看他寫創(chuàng)建于清光緒老字號福泰樓，寫美味之余，掛角一將，寫他的一位姓孫的同學，因喜歡那里的一位漂亮的女服務(wù)員，而常到那里去吃飯，美昧與美女兼得。后來，那位女服務(wù)員得了白血病。
　　聽到這個消息，孫同學傻了�！霸俸髞恚�聽說那個女服務(wù)員死了。那一次孫同學在福泰樓徹底喝高了，號啕大哭，太不像話了，根本勸不住，非常丟人。連后廚的大師傅都出來看。但他們誰也沒吱聲�！睂懙谜娴淖屓诵膭樱�在這里，看出了阿成小說家白描人物的底蘊，更看出了他對于人生的關(guān)注，甚于美味。
　　他寫哈爾濱另一家老字號老仁義，寫得也是如此感情豐沛，超越這家老字號出名的燙面牛肉蒸餃的味道之美。他寫它的老板佟玉新如何親自選料，如何寧肯多花錢，少掙錢，選肉必須是四至六歲的小乳牛肉，選面粉必須是雙合盛砂子面或者成泰義的特級砂子面，選菜只要本地產(chǎn)的山東大白菜，因為這種菜質(zhì)軟且甜，而且他只買道外太古六道張桂林的山東大白菜。文章最后，他寫道：“佟玉新光忙了，忙得一輩子沒結(jié)婚，這也算是一個奇人了。
　　你看，我們市那么多領(lǐng)導，都忙得不行，可沒一個把婚姻大事耽誤了的。走的時候，讓人想不到的是，他手中居然一分錢也沒有，也沒有穿新衣服，就那么下葬了。他很棒——全世界也沒有他這樣做生意的——只要名譽，不要錢，死心塌地為餐客服務(wù)。他活得太瀟灑了�！闭娴碾y得，他寫出了人，寫出了人生。五味雜陳的人生，或許能夠讓人再到這些老字號，再品嘗這些地道的東北菜的時候，別有一番滋味在心頭吧。將舌尖連接心間，將餐館擴展人生，將世事品出滄桑，將美味寫成美文，讓這本書耐讀，經(jīng)得起咀嚼。
　　2013年2月22日于北京