雞尾酒可以看作是需要調(diào)酒師解決的問題。調(diào)酒師怎樣才能獲得某種特定的味道、質(zhì)感或外觀？怎樣才能讓面前的酒變得更好？認(rèn)真對(duì)待雞尾酒和與之相關(guān)的問題是一場(chǎng)持續(xù)一生的旅程。你了解得越多，想問的問題就越多。你變得越優(yōu)秀，就越容易在你的技術(shù)里找出錯(cuò)誤。完美是目標(biāo)，但遺憾的是人永遠(yuǎn)不可能達(dá)到完美。為了做出完美的金湯力，我已經(jīng)花了數(shù)年和數(shù)千美元，但仍然沒有實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)。如果我實(shí)現(xiàn)了，如果我滿足了，那該是多么無聊。學(xué)習(xí)、研究、實(shí)踐、和朋友共飲，就是本書的主題。但是，有一個(gè)前提：沒有一個(gè)關(guān)于雞尾酒的細(xì)節(jié)是無趣的，是不值得我們?nèi)ド钊胙芯康摹?/p>

學(xué)會(huì)運(yùn)用一點(diǎn)科學(xué)知識(shí)對(duì)你是有益的。像科學(xué)家那樣思考，你就能做出更好的雞尾酒。你不需要成為科學(xué)家，甚至也不需要掌握很多科學(xué)知識(shí)，只須在調(diào)酒時(shí)用到這些科學(xué)的方法�？刂谱兞�、仔細(xì)觀察，并對(duì)你得出的結(jié)果進(jìn)行檢驗(yàn)，你要做的差不多就是這些。本書將教你如何使
酒的品質(zhì)變得更穩(wěn)定，如何不斷把酒做得更好，以及如何研發(fā)出好喝的新配方并避免無的放矢。

在我們的旅程中，為了努力實(shí)現(xiàn)某種特殊的風(fēng)味或創(chuàng)意，我有時(shí)會(huì)用到很不尋常的方法和大多數(shù)讀者都找不到的工具。你會(huì)看到我是怎樣把一個(gè)創(chuàng)意鉆研透徹的。我還希望你能從中找到樂趣。我并不指望大多數(shù)人會(huì)去深入研究這些復(fù)雜的雞尾酒，但如果你愿意，并且也有能力去嘗試，你將從本書中獲得足夠的相關(guān)知識(shí)。我將毫無保留地分享給大家：這意味著書里的內(nèi)容不但有成功，也有失�。ㄎ易蠲畹膭�(chuàng)意往往都是從失敗中獲得的靈感）。最后，我保證書里會(huì)有很多你能用到的技法、風(fēng)味和創(chuàng)意，哪怕你手頭只有一套雞尾酒搖壺和一些冰。我的目標(biāo)是改變你對(duì)酒的看法，無論你做的是哪種酒。

本書和分子調(diào)酒無關(guān)（我很討厭分子調(diào)酒這個(gè)詞）。分子讓人聯(lián)想到的內(nèi)容都是負(fù)面的：只是一個(gè)噱頭，調(diào)出來的酒并不好喝，科學(xué)沒用對(duì)地方。我的準(zhǔn)則很簡(jiǎn)單：

● 運(yùn)用新技法和技術(shù)的前提是它們能讓酒的味道變得更好。
● 努力用更少而不是更多的原料做出一杯出色的雞尾酒。
● 不要指望客人會(huì)因?yàn)槟阏{(diào)酒的方法而喜歡上這杯酒。
● 判斷一杯酒是否成功的標(biāo)準(zhǔn)，是客人有沒有再點(diǎn)一杯，而不是客人覺得這杯酒很有趣。
● 培養(yǎng)并遵從你自己的味覺。

本書分為4 個(gè)部分。第一部分是入門不可或缺的基礎(chǔ)知識(shí)，包括工具和原料。第二部分詳細(xì)介紹了傳統(tǒng)雞尾酒的調(diào)制原理：搖酒壺、攪拌杯、冰和烈酒的基礎(chǔ)知識(shí)。第三部分是新技法和新創(chuàng)意，以及它們和傳統(tǒng)雞尾酒的聯(lián)系。第四部分收錄了一系列配方以某個(gè)特殊創(chuàng)意為出發(fā)點(diǎn)的小旅程。你還能在本書的末尾找到一份帶有注解的資源推薦，包括雞尾酒書、科學(xué)著作和烹飪書，以及我覺得有趣并與本書主題相關(guān)的期刊文章。