模塊一 盤飾制作
項目一 制作果蔬盤飾
任務(wù)一 制作環(huán)繞型盤飾——《魚趣》
任務(wù)二 制作邊角型盤飾——《富貴花開》
任務(wù)三 制作象形式盤飾——《金魚》
項目二 制作手繪盤飾
任務(wù)一 制作對角線構(gòu)圖盤飾——《桃花》
任務(wù)二 制作盤角構(gòu)圖盤飾——《秋菊》
任務(wù)三 制作綜合式構(gòu)圖盤飾——《雄雞報曉》
項目三 制作鮮花盤飾
任務(wù)一 制作鮮花盤飾——《秋韻》
任務(wù)二 制作鮮花盤飾——《百年好合》
任務(wù)三 制作鮮花盤飾——《春色》

模塊二 水果拼盤制作
項目一 例食水果拼盤制作
任務(wù)一 制作例食水果拼盤——《揚帆》
任務(wù)二 制作例食水果拼盤——《夏日》
任務(wù)三 制作例食水果拼盤——《田園》
任務(wù)四 制作例食水果拼盤——《飛翔》
項目二 花式水果拼盤制作
任務(wù)一 制作花式水果拼盤——《熱帶雨林》
任務(wù)二 制作花式水果拼盤——《滿載而歸》
任務(wù)三 制作花式水果拼盤——《生日快樂》

模塊三 食品雕刻
頃目一 花卉類雕刻
任務(wù)一 制作花卉類雕刻——《睡蓮》
任務(wù)二 制作花卉類雕刻——《牡丹花》
任務(wù)三 制作花卉類雕刻——《菊花》
項目二 禽鳥類雕刻
任務(wù)一 制作禽鳥類雕刻——《相思鳥》
任務(wù)二 制作禽鳥類雕刻——《鴛鴦》
項目三 魚蝦類雕刻
任務(wù)一 制作魚蝦類雕刻——《大蝦》
任務(wù)二 制作魚蝦類雕刻——《燕魚》
任務(wù)三 制作魚蝦類雕刻——《鯉魚》
項目四 龍頭的雕刻
任務(wù)制作龍頭類雕刻——《龍頭》

模塊四 藝術(shù)冷菜拼擺
項目一 制作例食冷菜拼擺
任務(wù)一 制作例食冷菜拼擺——《冷菜三拼》
任務(wù)二 制作例食冷菜拼擺——《什錦拼盤》
任務(wù)三 制作例食冷菜拼擺——《春意》
任務(wù)四 制作例食冷菜拼擺——《步步登高》
項目二 制作花式冷菜拼擺總盤
任務(wù)一 制作花式冷菜拼擺總盤——《國色天香》
任務(wù)二 制作花式冷菜拼擺總盤——《秋趣》
附錄A 藝術(shù)冷拼作品賞析