本書共分8個模塊，24個項目。其中，粵菜制作(中級)4個模塊，14個項目，主要內(nèi)容包括：烹飪原料知識、烹飪原料加工技術(中級)、烹調(diào)技術、粵菜制作職業(yè)技能等級考核(中級)產(chǎn)品實例。粵菜制作(高級)4個模塊，10個項目，主要內(nèi)容包括：烹飪原料加工技術(高級)、粵式燒鹵技術、廚房管理、粵菜制作職業(yè)技能等級考核(高級)產(chǎn)品實例。