第一部分　實(shí)驗(yàn)教程
實(shí)驗(yàn)一　動(dòng)物性食品中細(xì)菌菌落總數(shù)的測定
實(shí)驗(yàn)二　動(dòng)物性食品中大腸菌群的測定
實(shí)驗(yàn)三　動(dòng)物性食品沙門氏菌的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)四　肉中旋毛蟲的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)五　動(dòng)物性食品中有害化學(xué)物質(zhì)的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)六　肉品新鮮度的綜合檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)七　肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)八　肉類罐頭食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)九　食用動(dòng)物油脂的衛(wèi)生檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十　病、死畜禽肉的鑒定
實(shí)驗(yàn)十一　乳與乳制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十二　蛋與蛋制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十三　鮮魚的衛(wèi)生檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十四　屠宰污水中溶解氧和生化需氧量的測定
第二部分　實(shí)習(xí)教程
實(shí)習(xí)一　肉類聯(lián)合加工企業(yè)的教學(xué)參觀
實(shí)習(xí)二　屠宰加工廠各檢驗(yàn)崗位的檢驗(yàn)操作
實(shí)習(xí)三　家禽的宰前檢疫與宰后檢驗(yàn)
實(shí)習(xí)四　家兔的宰前檢疫與宰后檢驗(yàn)
參考文獻(xiàn)