本書以自貢地方菜品為切入點, 以烹調(diào)技術(shù)為項目的形式對自貢鹽幫菜文化、自貢地方傳統(tǒng)菜、自貢地方新興菜、自貢地方民間菜等地方菜品進(jìn)行了梳理。考慮到了理論知識和實踐技能的銜接、職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成, 始終把思政元素貫穿在書中, 并納入到多元評價模式中去。本書詳細(xì)介紹了具有自貢特色的冷吃系列、干煸系列、蒸煮系列、拌菜系列、火爆系列、燒菜系列、粉蒸系列等共十個系列, 共三十多道菜的燒制過程、注意以及用料。