1.主要內(nèi)容：一、馕的簡介，包括馕都分類及品種特征、馕制作發(fā)展；二、原輔料要求及預處理，主要涉及小麥及雜糧粉、油脂、甜味劑、乳及乳制品、蛋制品、酵母、面團改良劑、食鹽及其他輔料；三、馕加工基本工藝，包括基本工藝流程、面團調制及調制設備、冷水面團調制、面團發(fā)酵、馕胚的成型與整形、馕的烤制、成品冷卻、包裝與儲藏；四、馕房的衛(wèi)生規(guī)范；五、特色馕加工與制作案例，包括芝麻油馕、皮牙子馕、窩窩馕、庫車大馕、恰瑪古馕、蔥花馕、辣皮子馕、玫瑰花醬馕、和田肉馕及精品雜糧馕等的制作。2.主要特點：本選題在突出技能的同時，兼顧產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需的工藝規(guī)范。3.選題價值：填補本題材圖書的市場空白，推動馕產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。