本書較為系統(tǒng)、全面地闡述了花色苷的理化特性、食物來(lái)源及生理保健作用。本書包括兩篇，第一篇是花色苷的概述，主要對(duì)花色苷的天然分布、化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化特性、食物來(lái)源、提取純化、開(kāi)發(fā)利用技術(shù)進(jìn)行了敘述；第二篇是花色苷的生物活性和對(duì)疾病的預(yù)防功效，對(duì)花色苷在機(jī)體的吸收與代謝及抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)血脂、改善胰島素抵抗及抗腫瘤作用等生物活性和疾病防治作用進(jìn)行了闡述。

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