”本書(shū)圍繞制約我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問(wèn)題, 從國(guó)內(nèi)外肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展、肉牛品種的選擇、提高肉牛生產(chǎn)力的管理技術(shù)措施以及肉牛生產(chǎn)力的評(píng)定、肉牛營(yíng)養(yǎng)、生產(chǎn)與管理幾方面, 介紹了世界各國(guó)的肉牛育肥生產(chǎn)體系, 結(jié)合我國(guó)肉牛生產(chǎn)現(xiàn)狀, 為優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)實(shí)踐提供了大量可借鑒的模式; 此外, 針對(duì)目前我國(guó)牛肉分級(jí)體系不完善的現(xiàn)狀, 本書(shū)從新型肉牛屠宰與加工技術(shù)、牛肉品質(zhì)評(píng)定技術(shù)和不同國(guó)家的牛肉分級(jí)體系以及牛肉風(fēng)味評(píng)價(jià)、牛肉產(chǎn)品的加工與制作等方面進(jìn)行了全面而系統(tǒng)的闡述, 為全面提高和完善我國(guó)肉牛生產(chǎn)體系及牛肉評(píng)鑒技術(shù)體系提供了重要參考。