本書共分12章，包括概述、稻谷制米、稻谷精加工、面制食品加工、淀粉精加工等。以糧油制品加工的基本原理為基礎(chǔ)，以生產(chǎn)工藝和技術(shù)要點為重點，突出實訓(xùn)，并注重對生產(chǎn)實踐中出現(xiàn)的主要問題進行分析和解決。本教材每章都明確了學(xué)習(xí)目標(biāo)，列出了本章小結(jié)和復(fù)習(xí)思考題，并安排了實驗實訓(xùn)項目，以便于開展實踐教學(xué)和提高學(xué)生的實踐技能。